בוקה גרני (או בוקט גרני או בוקה גארני)- אחד מיסודות הבישול הצרפתי, טכניקת הבישול הזו, מוסיפה עומק וארומה למתכונים ומנות, החל מהפשוטות ביותר ועד המיוחדות של השפים הגדולים.
בכתבה זו נלמד מהו הזר המיוחד הזה, כיצד מכינים אותו שלב אחר שלב, ומהם השימושים והטכניקות הנוספות שכדאי להכיר כדי להעשיר את המנות שלכם. הצטרפו אלינו למסע קולינרי שבו נגלה את קסמו של הזר הקטנטן הזה, שיכול לשדרג כל תבשיל במטבח שלכם.
מהו בוקה גרני?
בוקה גארני (מהמילה הצרפתית: "זר מעוטר") הוא כלי יסודי בבישול הצרפתי, במיוחד במטבח הפרובנסלי המסורתי. מדובר בזר קטן של עשבי תיבול המשמש כתוספת ארומטית למנות כמו מרקים, תבשילים ורוטבים. הזר נקשר בחוט ונוסף לסיר במהלך הבישול, כך שהוא משחרר את טעמיו העדינים לתבשיל מבלי שהעשבים עצמם יתפזרו במנה.
מתי זה התחיל? וכיצד להשתמש?
בוקה גרני, שהחל את דרכו במאה ה-17, הוא טכניקת בישול צרפתית שהתפשטה גם לאנגליה. שפים צרפתים ואנגלים זיהו את הפוטנציאל הגדול של עשבי התיבול הארומטיים להעשיר מנות מבלי להכביד על הטעמים. מדובר בזר של עשבי תיבול שנקשר בחוט ומתווסף לתבשילים או למרקים במהלך הבישול, כאשר את הזר מסירים לפני ההגשה, והשאירו אחריהם טעמים עדינים שמשתלבים במנה.
הבוקה גרני מספק שכבות עדינות של טעם ואיזון, מבלי להאפיל על המרכיבים המרכזיים במנה. ניתן להתאים אותו לסוגי תבשילים שונים, ולשלב מסורת צרפתית עם יצירתיות אישית. השימוש בו הוא פתרון אלגנטי לשיפור הטעמים בתבשילים, והוא מייצג את הפשטות והתחכום שמאפיינים את המטבח הצרפתי.
הוסיפו מעט השפעה צרפתית לבישול שלכם על ידי הכנת בוקה גרני בעצמכם, ותגלו כיצד הוא יכול לשדרג כל מנה.
כיצד להכין בוקה גרני, שלב אחר שלב
במתכון הבא נלמד כיצד להכין בוקה גרני שלב אחרי שלב, טכניקה פשוטה שתשדרג כל תבשיל עם טעמים עדינים ומרוכזים >>
ציוד מתאים לבוקה גארני:
- חוט מטבח: כדאי להשתמש בחוט מטבח כותנה לא מולבנת, חוט מטבח רגיל או חוט קצבים. כל אחד מהם חזק מספיק כדי להחזיק את צרור התבלינים במהלך הבישול
- בד גבינה (Cheesecloth): אביזר אופציונלי שדרוש רק אם מוסיפים אלמנטים קטנים כמו תבלינים שלמים. אם לא, אפשר פשוט להשתמש בחוט מטבח לקשירת עשבי התיבול יחד. ניתן גם להחליף את בד הגבינה בבד מוסלין.
אילו מצרכים כוללים בבוקה גרני?
לבוקט גרני אין לרוב מתכון קבוע, אך בבישול צרפתי מסורתי רוב זרי העשבים כוללים גבעולי פטרוזיליה, עלי דפנה וטימין. אפשר להוסיף גם רוזמרין, גרגרי פלפל, טרגון, בזיליקום וכוסברה, תלוי בטעמים ובמנה שאתם מכינים.
המצרכים:
- צרור פטרוזיליה מיובשת
- גבעול טימין מיובש
- 2 עלי דפנה מיובשים שלמים
- צרור רוזמרין מיובש
אופן ההכנה:
- שמים את כל העשבים בקערה.
- מניחים את העשבים בבד גבינה.
- קושרים את הקצוות בחוט.
- שמים את הזר בסיר בזמן הבישול.
- מסננים את הזר מהסיר לפני ההגשה. תהנו!
האם אפשר להקפיא בוקהט גארני?
את צרור עשבי התבלינים עדיף להחזיק כשהם טריים לקבלת ארומה וטעם מירביים. עם זאת, במידה ומעוניינים בכל זאת להכין כמה זרים מראש, יש לעטוף אותם היטב בניילון נצמד ולהקפיא בתוך שקיות הקפאה אטומות או קופסאות הקפאה כדי למנוע התייבשות.