המצרכים לקנלבולר:
לבצק:
- 35 גרם שמרים טריים
- ½1 כוסות (360 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס (120 גרם) חמאה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית מלח
- 1 כף הל טחון
- ¼6 כוסות (750 גרם) קמח רגיל
למילוי הרול קינמון:
- ½ כוס (120 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 2 כפות קינמון טחון
לזיגוג הלחמניה:
- 1 ביצה גדולה
- 2 כפות (15 מ"ל) מים
- 2 כפות (30 גרם) סוכר (עבור רמה גבוהה יותר, השתמשו בסוכר פנינה*)
אופן ההכנה:
הכנת השמרים: מפוררים את השמרים בקערה ומערבבים עם מספר כפות של חלב
ערבוב המרכיבים: ממיסים את החמאה ומוסיפים עליה את שארית החלב, כאשר מתקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את שאר המרכיבים: סוכר, ביצה, מלח, הל, קמח ולשים את הבצק היטב למשך כ-10-15 דקות (חשוב מאוד).
תפיחת הבצק: נותנים לבצק לתפוח כאשר הוא מכוסה תחת מגבת בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות מינימום
רידוד הבצק: מרדדים את הבצק לעובי של כ- 3 מ"מ ולרוחב של כ- 30 ס"מ
הכנת המילוי: מורחים את החמאה בטמפרטורת החדר על הבצק ומפזרים בנדיבות סוכר וקינמון יחד
גילגול וחיתוך: מגלגלים את הבצק לאורך וחותכים לגליל כ- 25 פרוסות. מניחים אותן עם הצד החתוך כלפי מעלה בתבניות נייר או ישירות על תבנית אפייה
תפיחת הלחמניות: מניחים לבצק לתפוח תחת מגבת למשך כ- שעה נוספת או עד שהוא מכפיל את נפחו
הכנת הזיגוג: טורפים את ביצה ומים יחד, מברישים בזהירות את הבצק ומפזרים סוכר פנינה מלמעלה.
אפייה: אופים בתנור בחום של 220 מעלות למשך 5-6 דקות
הגשה: נותנים למאפה הקנלבולר להתקרר על רשת לפני ההגשה. בתיאבון!
טיפים:
- ניתן להוסיף תוספות כמו אגוזים קצוצים או צימוקים למילוי.
- שמרו על הבצק מכוסה במהלך התפיחה כדי למנוע התייבשות.
מה זה סוכר פנינה?
סוכר פנינה הוא סוג מאין סוכר שמגיע בתצורה של גושים קטנים וקשים, שדומים לפנינים קטנות. הוא נפוץ במאפים אירופאיים, כמו המטבח הבלגי והשוודי, ומשמש בעיקר לקישוט ולהוספת מרקם קראנצ'י.
סוכר פנינה לא נמס לחלוטין במהלך האפייה, מה שמעניק לו מראה מיוחד וטעם מתוק עדין במאפים כמו לחמניות קינמון, עוגיות ומאפים אחרים.
כמה אפשרויות להחלפה:
סוכר גבישי גס: אפשר להשתמש בסוכר גבישי דמררה או סוכר טורבינדו. שניהם מעניקים מרקם קראנצ'י דומה אך עם מעט פחות מראה דקורטיבי.
הכנת סוכר פנינה בבית: אפשר להכין משהו דומה על ידי לקיחת סוכר לבן רגיל, לחמם מעט מים, להרטיב את הסוכר במים ולהניח לו להתייבש ולהתקשות. לאחר מכן, שוברים את הגבישים שנוצרים לחתיכות קטנות.
ללא תוספת סוכר קראנצ'י: אם אין סוכר מתאים, אפשר פשוט לדלג על הסוכר הקראנצ'י או להשתמש בזיגוג סוכר רגיל (כמו אבקת סוכר עם מעט מים או חלב) להוספת מתיקות וחזות מבריקה ללחמניות.