פרופיטרולים (בצרפתית: Profiterole) הם קינוח צרפתי קלאסי המורכבים מכדורי בצק רבוך (pâte à choux), שממלאים לרוב בקרם, קצפת או גלידה. לאחר מכן, יוצקים עליהם רוטב שוקולד חם או קרמל. הבצק עצמו קל ואוורירי, וזו אחת הסיבות שהפרופיטרול נחשב לקינוח יוקרתי ופופולרי.
קבלו מתכון קליל עם הסבר מפורט להכנה >>
המצרכים לפרופיטרולים:
לתערובת הבצק:
- 50 גרם חמאה (ללא מלח), חתוכה לקוביות
- 2 כפות סוכר לבן
- 75 גרם קמח לבן
- קורט מלח
- 2 ביצים, טרופות קלות
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- כמה טיפות תמצית וניל
לרוטב שוקולד:
- 50 גרם אבקת קקאו
- 175 גרם סוכר לבן
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
- מחממים תנור ל-220 מעלות (או 200 בטורבו).
- על אש נמוכה בסיר בינוני, מחממים 50 גרם חמאה, 2 כפות סוכר ו-150 מ"ל מים עד שהחמאה נמסה. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים עד שהבצק נפרד מהדפנות.
הוספת הביצים:
- מניחים לבצק להתקרר 5 דקות, ואז מוסיפים בהדרגה את הביצים תוך ערבוב נמרץ עד שהבצק חלק ומבריק.
- יוצרים כדורים מהבצק בעזרת כפית על תבניות אפייה רטובות קלות. אופים כ- 20 דקות עד שכדור הבצק מקבל צבע תפוח וזהוב. חותכים חריץ קטן בתחתית ומניחים לצינון על רשת.
הכנת המילוי:
- מקציפים את השמנת עם תמצית וניל וקצת סוכר לפי הטעם עד שמתקבל קרם יציב.
- חותכים את הבצק לחצי, ממלאים בקרם ומסדרים בערימה על צלחת.
הכנת רוטב השוקולד:
- מנפים את אבקת הקקאו לקערה.
- מחממים 175 גרם סוכר עם 100 מ"ל מים בסיר על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה קצרה, שופכים על הקקאו ומערבבים לרוטב חלק. מניחים לרוטב להתקרר 15 דקות.
הגשה: יוצקים את רוטב השוקולד על הפרופיטרול ומגישים. בתאבון!
