המנה הזו, בהשראת המטבח ההודי העשיר בתבלינים, משלבת פטריות טריות עם קרם קוקוס ותבלינים חמימים, שיוצרים טעמים עמוקים ומרקם קטיפתי וקרמי.
סלט פטריות ברוטב קארי הוא מנה ייחודית שמביאה את הארומה המיוחדת של תבלינים כמו כמון, כורכום וגרם מסאלה, והיא מתאימה כסלט מושלם או כתוספת מיוחדת לשולחן ומהווה אפשרות טעימה ובריאה גם לצמחונים וטבעונים.
המצרכים לסלט פטריות ברוטב קארי:
- 200 גרם פטריות טריות, חתוכות לרבעים
- 2 כפות שמן בישול (אפשר גם שמן זית)
- 1 כפית זרעי כמון
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 כף מחית שום (או 2 שיני שום כתושות)
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (אפשר גם כף מחית ג'ינג'ר)
- 1 עגבנייה גדולה, קצוצה דק (או 1/4 כוס רסק עגבניות)
- 1/2 כוס קרם קוקוס
- 1 כף אבקת כורכום
- 1 כף אבקת כוסברה
- 1/2 כפית גרם מסאלה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף עלי חילבה, כתושים (אופציונלי)
- כוסברה טרייה קצוצה (לקישוט)
אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת עמוקה על חום בינוני – גבוה ומטגנים את זרעי הכמון למשך כ- 30 שניות עד שמתקבלת הארומה
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עוד 5 דקות נוספות, או עד שהוא מזהיב – תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות או חריכה
מוסיפים את מחית השום, מחית הג'ינג'ר הכורכום, אבקת הכוסברה, גרם מסאלה, והפפריקה החריפה ומערבבים למשך דקה נוספת עד שהניחוח עולה
מורידים את החום לבינוני ושופכים את רסק העגבניות (או העגבנייה הקצוצה), מטגנים למשך כ- 10 דקות או עד שהעגבנייה מתרככת והשמן נפרד מהתערובת
עכשיו ניתן להוסיף את הפטריות הטריות ולערבב היטב כך שהן יתכסו בתערובת התבלינים. מבשלים במשך כ- 7 דקות, או עד שהפטריות רכות ומשחררות מעט נוזלים
מורידים את החום לנמוך ומוזגים את קרם הקוקוס למחבת, מערבבים היטב ומבשלים למשך כ- 3 דקות נוספות, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית
במידה ויש עלי חילבה, כותשים אותם ומפזרים במחבת. מערבבים היטב למשך כ- דקה נוספת ומורידים מהחום. מקשטים בכוסברה, ובתאבון!
