עוגת ספוג מאצ'ה עם קרם קטיפתי

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

1. חממו מראש תנור ל- 160 מעלות ( הסמל עם המאוורר).
2. רפדו תבנית עוגה בקוטר 8 אינץ' (20 ס"מ) בנייר אפייה עם מעט שמן בישול.
3. בקערה בינונית, ערבבו יחד את החלמונים (צהוב של הביצה), החלב, השמן בישול והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה.
4. הוסיפו את הקמח ואבקת המאצ'ה, טרפו שוב עד שהבלילה מתאחדת.
5. בקערת מיקסר עם וו בלון, הקציפו את החלבונים (הלבן של הביצה) עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב (למדריך קצפת לחצו כאן).
6. הוסיפו את הקצף לבלילת החלמונים בשלוש פעימות, תוך ערבוב עדין כדי לשמור על האוויר שבקצף.
7. העבירו את הבלילה לתבנית העוגה 
8. הניחו את התבנית בתוך תבנית אפייה גדולה יותר ומלאו אותה במים רותחים בגובה של סנטימטר אחד (בן מארי – אמבט מרים).
9. אפו במשך 70 דקות או עד שהעוגה קופצת חזרה כשנוגעים בה בעדינות.
10. הניחו לעוגה להתקרר על רשת.
11. לאחר שהתקררה, העבירו סכין מסביב לדפנות התבנית והפכו אותה כדי להוציא את העוגה.
12. עטפו בניילון נצמד ושמרו במקרר עד לשלב ההרכבה.

הרכבת העוגה:

1. חתכו את העוגה לשלוש שכבות שוות.
2. הניחו שכבת עוגה על צלחת (כזאת שניתן לסובב בקלות) ומרחו עליה שכבה דקה של קרם.
3. הניחו מעל שכבת עוגה נוספת.
4. חזרו על הפעולה וסיימו עם שכבת העוגה האחרונה.
5. בעזרת מרית שטוחה, מרחו שכבה דקה של קרם על העוגה תוך סיבוב הצלחת ליצירת גימור חלק.
6. העבירו את הקרם הנותר לשקית זילוף עם צנתר כוכב, וזלפו מסביב לשולי העוגה.
7. פזרו מעט אבקת מאצ'ה מעל והניחו במקרר להתייצבות למשך כ-  1-2 שעות לפני ההגשה.