עם צבע סגלגל עשיר וטעמים עמוקים, ריזוטו סלק צלוי הוא המנה שתגרום לכל ארוחה להיראות חגיגית ומיוחדת. השילוב בין הסלק הצלוי, היין הלבן, וגבינת פטה או ריקוטה יוצר איזון מושלם בין מתיקות לחמיצות.
המצרכים לריזוטו סלק צלוי:
צליית הסלק:
- 3 סלקים בינוניים
- 1 כף שמן זית
- 1/4 כפית מלח
לריזוטו:
- 5 כוסות מים
- 1 כף אבקת מרק בצל
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל (כדאי מסוג שאלוט), קצוץ דק
- 3 שיני שום, קצוצות
- 300 גרם (½1 כוסות) אורז ריזוטו (ארבוריו)
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- 150 גרם (3/4 כוס) גבינת פטה או ריקוטה (אופציונלי)
אופן ההכנה:
צליית הסלק:
- חממו את התנור מראש על כ- 190 מעלות ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
- נקו את הסלק, קלפו אותו והורידו את החלק העליון והתחתון, וחיתכו לקוביות קטנות.
- ערבבו את קוביות הסלק עם שמן זית ומלח בתבנית האפייה והכניסו לתנור למשך כ- 20-30 דקות או עד שהסלק מתרכך והניחו בצד.
הכנת הריזוטו:
- חממו את 5 כוסות המים בסיר בינוני, על אש בינונית והוסיפו כף אבקת מרק בצל. ערבבו עד שהאבקה נמסה והמים חמים, אך לא רותחים.
- במחבת גדולה על אש בינונית, תחממו את שמן הזית והוסיפו את הבצל, טגנו למשך כ- 2-3 דקות, הוסיפו את השום וטגנו עוד דקה.
- הוסיפו את האורז וערבבו, טגנו עוד כ-2 דקות ורק אז מוסיפים את היין הלבן והטימין. ערבבו עד שהיין נספג לחלוטין (שיטת אל דנטה).
- הוסיפו 1/2 כוס מהמים עם אבקת מרק הבצל וערבבו עד שהנוזל נספג.
- המשיכו להוסיף 1/2 כוס כל פעם עד שכל הנוזל נספג והאורז רך אך עדיין מעט נגיס (תהליך שלוקח כ-20-30 דקות).
- ערבבו את חומץ הבלסמי ואת רוב קוביות הסלק הצלוי (שמרו מעט להגשה). טעמו ותקנו תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. לקבלת צבע עמוק יותר, ניתן לעבד חלק מהסלק במעבד מזון ולהוסיף לריזוטו.
- הגישו את הריזוטו עם גבינת פטה או ריקוטה, אם רוצים, קוביות סלק נוספות ועלי פטרוזיליה קצוצים. בתיאבון!
