מוס שוקולד מריר הוא קינוח מושלם עבור חובבי שוקולד, עם טעמים עשירים ומרקם נעים. המתכון הזה יבטיח לכם תוצאה חלקה ומענגת, עם שלב הכנה פשוט ומרשים.
המצרכים למוס שוקולד מריר:
- 200 גרם שוקולד מריר (60% קקאו)
- 20 גרם (1 כף) חמאה מלוחה
- 6 ביצים גדולות (חלבונים וחלמונים מופרדים)
- קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
- ממיסים את השוקולד והחמאה על חום נמוך-בינוני עד שהתערובת חלקה. מסננים הצידה (למדריך עבור שיטת בן-מארי).
מוסיפים חלמונים (הצהוב של הביצה), אחד אחרי השני, לתוך תערובת השוקולד. אחרי כל חלמון, מערבבים היטב כדי שהוא יתמזג עם השוקולד.
מקציפים את החלבונים (הלבן של הביצה) בקערה נפרדת יחד עם קמצוץ מלח. מקציפים עד שהקצף יציב – כשהופכים את הקערה, הקצף לא זז.
משלבים שליש מהחלבונים לתוך תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות כדי שהתערובת תהיה אוורירית יותר. לאחר מכן, משלבים את יתר החלבונים בשתי תוספות נוספות, תוך ערבוב עדין עם כף עץ כדי לשמור על האווריריות של המוס.
הכנת המוס: יוצקים את המוס לתוך קעריות הגשה ומקררים במקרר למשך 2-3 שעות עד שהמוס מתקשה ומתייצב.
האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?
כן, עבור מתכון פרווה – ניתן להחליף את החמאה במרגרינה במתכון. רצוי לבחור באחת עם תכולת שומן גבוהה כדי לשמור על המרקם הקרמי של המוס. טעם המוס עשוי להשתנות מעט, אבל המרגרינה תספק תוצאה דומה לחמאה.