כשגדלתי בשכונה היהודית שלי במרסיי, אחד הזיכרונות הכי מתוקים שלי הוא הריח של מרק הבצל בסגנון הצרפתי שסבתא (ממה) ויויאן, הייתה מכינה. בכל יום ראשון בימי החורף, כשהייתי חוזרת מבית הספר עם הידיים קפואות והאף אדום, ידעתי שאגיע לבית של סבתא יחכה לי משהו חם ומנחם.
סבתא שלי, ויויאן, הייתה יושבת במטבח הקטן שלה, עם הסיר הכבד והגדול על הכיריים, ופורסת בצלים באיטיות. אני זוכרת איך הייתי מטפסת על הדלפק וצופה בה עובדת במיומנות. "הסוד למרק בצל טוב," היא תמיד אמרה, "זה לתת לבצל את הזמן שלו להתקרמל." הריח שהבצל המקורמל היה ממלא את כל הבית, והרגע הזה – החיבור בין סבתא לבין התבשיל שהיה חלק מהמסורת שלנו – הרגיש כמו רגע שלא רוצים שיגמר.
אחרי שסבתא הייתה מסיימת עם הבצלים, היא הייתה מוסיפה קצת חומץ בלסמי ואפילו מעט יין לבן, אם היה לה בבית. ואז הייתה מפזרת מעל גרוייר מגוררת בנדיבות. כשהיינו יושבות יחד לאכול, זה היה הרבה יותר מארוחה – זה היה רגע של אהבה, של מסורת, ושל משפחה.
היום, כשאני מכינה את אותו מרק, אני מרגישה את סבתא ויויאן איתי, כאילו היא שוב יושבת במטבח ולוחשת לי את הסודות הקטנים שלה. המרק הזה, עם הטעם העמוק והנחמה שהוא מביא, מחבר אותי אליה, אל הילדות שלי, ואל המורשת היהודית-צרפתית שגדלתי בה.
ועכשיו, בכל פעם שאני מכינה את המרק הזה, אני מרגישה שסבתא ויויאן יושבת לידי במטבח, מנחה אותי, והזיכרונות המתוקים מתעוררים מחדש. לכן החלטתי לשתף את המתכון שלה – כדי שגם אתם תוכלו לחוות את החום, האהבה והמסורת בכל ביס.
המצרכים למרק בצל צרפתי:
לתערובת הבצל המקורמל:
- 4 בצלים גדולים
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
למרק:
- 5 כוסות מים (1.2 ליטר)
- ½1 כף אבקת מרק בצל
- 1 כף חומץ בלסמי
- חצי כוס יין לבן יבש (לא חובה, לחיזוק טעמים)
להגשה מעל ובצד:
- חצי בגט
- 100 גרם גבינת גרוייר מגוררת (1 כוס)
אופן ההכנה:
הכנת הבצלים המקורמלים במהירות:
- על אש בינונית – גבוהה, חממו סיר גדול והמיסו את החמאה יחד עם שמן הזית.
- חתכו את הבצל לחצאים ואז לפרוסות דקות (חצאי סהר).
- הוסיפו את הבצל לסיר. פזרו מלח ופלפל, וערבבו היטב.
- בשלו את הבצל תוך ערבוב מדי פעם במשך כ- 10 דקות, עד שהוא מתחיל להתרכך ולהתקרמל.
- הוסיפו את השום הכתוש ובשלו במשך 2-3 דקות נוספות.
- אם בחרתם להשתמש ביין לבן, הוסיפו חצי כוס יין לבן יבש לבצלים לאחר הקרמול, ובשלו במשך 3-4 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
הכנת המרק:
- הוסיפו את המים, אבקת מרק הבצל וחומץ הבלסמי לבצלים. ערבבו בעדינות.
- הביאו לרתיחה, ואז בשלו על חום בינוני במשך כ- 20 דקות נוספות.
הגשה:
- מזגו את המרק לקערות ופזרו כמות נדיבה של גבינת גרוייר מגוררת.
- הניחו את הקערות על תבנית והכניסו תחת גריל בתנור עד שהגבינה נמסה ומקבלת גוון זהוב (כ- 10 דקות). תהנו! בתאבון!
