לפני שמתחילים
שקשוקה ירוקה היא ארוחה קלה שמכינים במחבת אחת: תרד, כרישה, שום וביצים שמתבשלות בעדינות בתוך ירקות רכים. גבינת הפטה מוסיפה מליחות, ולחם טוב ליד הופך אותה לארוחה שלמה. משתמשים במחבת רחבה עם מכסה כדי לשלוט במידת עשיית הביצים.
זמנים וכמות
הכנה: 10 דקות · בישול: 15 דקות · סה״כ: 25 דקות · כמות: 2 מנות (4 ביצים).
מצרכים
- 4 ביצים גדולות
- 200 גרם עלי תרד טריים, שטופים ומיובשים
- 1 כרישה בינונית (החלק הלבן והירוק הבהיר), פרוסה דק
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות מים
- 60 גרם גבינת פטה מפוררת
- ¼ כפית מלח (או פחות, בהתאם למליחות הגבינה)
- ¼ כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט, לא חובה
- 1 כף מיץ לימון להגשה, לא חובה
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית במחבת רחבה עם מכסה על אש בינונית. מוסיפים כרישה ומטגנים כ־5 דקות עד לריכוך, בלי להשחים.
- מוסיפים שום ומערבבים כחצי דקה.
- מוסיפים את התרד בכמה נגלות, מערבבים עד שהוא מצטמצם, כ־3 דקות בסך הכול.
- מוסיפים מים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. מפזרים את הפטה.
- יוצרים ארבע גומות, שוברים ביצה לכל גומה ומכסים. מבשלים 5–6 דקות לחלמון נוזלי או 7–8 דקות לחלמון יציב יותר; בודקים בפועל את מידת העשייה.
- מסירים מהאש, מטפטפים מעט לימון לפי הטעם ומגישים מיד.
טיפים והתאמות
- תרד קפוא מתאים: מפשירים, סוחטים היטב ומשתמשים בכ־180 גרם לאחר סחיטה, כדי למנוע רוטב מימי.
- לגרסה ללא גבינה משמיטים את הפטה ומוסיפים מעט מלח לפי הטעם.
- אפשר להחליף כרישה בבצל קטן; מטגנים אותו עד לריכוך.
- אם המחבת מתייבשת לפני שהביצים מוכנות, מוסיפים כף מים בשוליים ומכסים שוב.
- להגשה לילדים קטנים, לנשים בהריון או למי שנדרש להימנע מביצים לא מבושלות, מבשלים עד שהחלבון והחלמון יציבים לחלוטין.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
מומלץ להכין את בסיס התרד מראש ולשמור במקרר עד יומיים; מחממים היטב ומוסיפים את הביצים סמוך להגשה.
אפשר להכין ללא כרישה?
כן. בצל קטן קצוץ או שני בצלים ירוקים הם תחליף נוח, אך זמן הריכוך עשוי להשתנות.
למה הביצים לא מתבשלות באופן אחיד?
החום במחבת אינו תמיד אחיד. מסובבים מעט את המחבת וממשיכים בישול מכוסה על אש נמוכה; בודקים כל ביצה בנפרד.
עוד רעיונות לארוחה
לצד השקשוקה אפשר להכין פתיתים אדומים עם עגבניות ושום, לשלב מאפינס תירס או לקבל השראה מתוך מתכוני פרווה לשבת.