המנה הזו של סלק כבוש היא חגיגה של טעמים פשוטים ועשירים. הסלקים המתוקים משתלבים נפלא עם החמיצות של החומץ, המתיקות העדינה של הסוכר, והארומה המחממת של הציפורן. מדובר במנה שמרגישה כמו משהו שהוכן באהבה בבית, עם טוויסט אלגנטי שמתאים גם לארוחות חגיגיות.
המרקם הרך של הסלק משתלב נהדר עם הוויניגרט, שמאזן בין חמצמץ למתקתק ומביא איתו עושר של טעמים. זו תוספת קלילה שמשדרגת כל ארוחה, מושלמת לצד בשרים, דגים, או אפילו על פרוסת לחם בפני עצמה
קל להכין, נראה נהדר על הצלחת, והטעם? פשוט ממכר. זה בדיוק מה שצריך כדי להוסיף קצת קסם לארוחה הבאה שלכם
המצרכים לסלק כבוש:
- 5 סלקים בינוניים, טריים
- 1/4 כוס חומץ תפוחים
- 2 כפות סוכר
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית חרדל יבש (אפשר להחליף בחרדל דיז'ון או תיבול אחר)
- 2 ציפורן שלמות
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מסירים את העלים מהסלקים, שוטפים היטב ומנגבים.
- מניחים את הסלקים בסיר בינוני ומלא במים עד כ- 2 ס"מ מעל הירק, מביאים לרתיחה במשך כ- 10 דקות על להבה גבוהה
- כאשר המים רותחים, מנמיכים את גובה הלהבה להכי נמוכה ומרתיחים במשך כ- 45 דקות, או עד שניתן לדקור אותם בקלות עם מזלג
- מורחים כל סלק בשמן זית ועוטפים בנייר אלומיניום (אפשר לעטוף את כולם יחד, אין צורך לעטוף כל אחד בנפרד)
- מכניסים לתנור שחומם מראש 200 מעלות למשך שעה ומניחים בצד עד שיתקררו
- לאחר שהסלק התקרר, שוטפים במים קרים. בעזרת האצבעות מורידים בקלות את מעטפת הקליפות וחותכים לרבעים או פרוסות
- בקערה נפרדת, מכינים רוטב וויניגרט; מערבבים היטב בעזרת מזלג חומץ תפוחים עם סוכר, שמן זית, חרדל יבש, ציפורן , עד שהתערבות אחידה והסוכר יתמוסס. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם וזה מוכן, עכשיו ממשיכים
- משלבים את הסלקים עם רוטב הוויניגרט החדש בקערה ונותנים להם להשרות במרינדה במשך כ- 30 דקות בטמפרטורת החדר
- מכניסים למקרר לשמירה על טריות. אם רוצים למנוע את טעמיו החזקים של הציפורן, ניתן להוציא אותה מהמרינדה לפני ההגשה. בתיאבון!
