אטריות סובה (או סובּה) הן סוג של אטריות העשויות מקמח כוסמת, שמקורן ביפן. האטריות הללו הן מרכיב מרכזי במטבח היפני ומשמשות במגוון מנות.
הפעם הבאנו מתכון לאטריות סובה עם רוטב מתקתק >>
המצרכים לאטריות סובה:
- 250 גרם אטריות סובה
- מלח – לפי הטעם
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפות דבש מעורבב עם 2
- כפות מים רותחים
- ג'ינג'ר מגורר דק או טחון
- בצל ירוק קצוץ (לקשיוט)
- שומשום (לקישוט)
אופן ההכנה:
- מרתיחים סיר גדול עם מים, על אש בינונית.
- ממתינים עד לרתיחה, מוסיפים את כף המלח ומערבבים.
- מוסיפים את הפסטה כאשר היא טבולה כולה במים.
- ממתינים כ- 3-5, כאשר מערבבים את הפסטה כל חצי דקה, כדי למנוע מהפסטה להדבק אחת לשנייה.
- כדי לוודא שהפסטה מוכנה, רצוי לטעום. במידה וטעים ומוכן, יש לסנן בעזרת מסננת את הפסטה.
- מסננים, ושוטפים במהירות תחת מים זורמים קרים עד שהם מתקררים. מסננים היטב.
- מערבבים בקערה בינונית עמידה לחום דבש עם מים רותחים עד לקבלת תערובת אחידה.
- אל הקערה מוסיפים אבקת מרק עוף, רוטב סויה, ג'ינג'ר ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
- מערבבים יחד את האטריות והרוטב, מגישים עם בצל ירוק ושומשום מעל. בתאבון!
תכונות מרכזיות של סובה:
- קמח כוסמת: סובה עשויה מקמח כוסמת, שלפעמים מערבבים אותו עם קמח חיטה כדי לשפר את המרקם והגמישות של האטריות.
- ערכים תזונתיים: קמח כוסמת עשיר בחלבונים, סיבים תזונתיים ומינרלים כמו מנגן ומגנזיום, ולעיתים קרובות מתאים לאנשים הסובלים מצליאק בגלל שהוא לא מכיל גלוטן (אם כי יש לבדוק אם המוצר מכיל רק כוסמת ולא מעורבב עם קמח חיטה).
- שימושים במטבח: סובה יכולה להיאכל חמה או קרה. ניתן לשלב אותה במרקים או להגיש אותה כמנה קרה עם רוטב לטבילה מעל או בצד.