מנה זו, שנקראת יואן שיאו (Yuanxiao) או טאנג יואן (Tangyuan), היא כופתאות סיניות שמסמלות אחדות, משפחתיות ואושר. היא מוגשת בעיקר במהלך חגים, כמו חג הירח הסיני (זמן משפחתי בו מתכנסים יחד לאכול) וחג האביב.
הכופתאות יכולות להיות ממולאות במגוון רחב של מילויים, כמו שומשום, פקאנים קצוצים או טעמים שונים כמו קקאו, מה שמאפשר לכל אחד להתאים את המנה להעדפותיו האישיות.
המנה היא קלאסיקה במסורת הקולינרית הסינית, והיא מציעה טעמים וטקסטורות ייחודיים שיכולים להיות חוויה מרגשת למי שלא מכיר את המטבח הסיני. תהליך הכנת הכופתאות בבית יכול להיות מהנה, והוא מציע הזדמנות להתנסות בטכניקות שונות של בישול ואפייה, בזמן איכות עם בני משפחה או חברים.
המצרכים יואן שיאו:
- 200 גרם חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- 200 גרם גרגירי שומשום שחור
- 225 גרם סוכר גרגרים
- 1 כפית יין לבן חצי יבש
- 500 גרם קמח אורז דביק (אפילו יותר במידת הצורך)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים (פחות או יותר – במידת הצורך)
- 50 גרם פקאנים קצוצים (אופציונלי)
- 2 כפות (15 גרם) קקאו (אופציונלי)
אופן ההכנה:
טחינת שומשום: הניחו את גרגירי השומשום השחור במטחנת תבלינים, בלנדר, או מעבד מזון וטחנו את הגרגירים עד שיתקבל אבקה דקה, בערך 30 שניות עד דקה. (ניתן לעצור מדי פעם ולבדוק את המרקם)
בישול הכופתאות:
- בסיר בינוני על חום נמוך, ערבבו יחד את החמאה, השומשום הטחון, הסוכר והיין, עד שהתערובת מתאחדת היטב
- הוסיפו את הפקאנים הקצוצים או הקקאו אם בחרתם להשתמש בהם
- הסירו את התערובת מהחום. תנו לה להתקרר לחלוטין (אפשר להקפיא ל-15 עד 20 דקות אם צריך)
- בעזרת הידיים, גלגלו את התערובת לכדורים קטנים, בגודל של כדור פינג פונג והניחו בצד
- שימו את קמח האורז הדביק בקערה גדולה נפרדת, הוסיפו את המים בהדרגה, מעט בכל פעם ערבבו את הבצק עד שהוא מגיע למרקם חלק ולא רך מדי. הבצק צריך להיות קל לעבודה ולעיצוב
הרכבת הכופתאות:
- הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על חום גבוה. בינתיים, הרכיבו את הכופתאות.
- שימו חתיכת בצק בגודל של כדור גולף. גלגלו את הבצק לכדור, ואז השתמשו באגודל כדי ליצור שקע עמוק בבצק. הניחו כדור שומשום לתוך השקע וסגרו אותו לחלוטין בבצק. חשוב לוודא שהבצק סגור היטב סביב המלית שומשום
- דאגו להחליק כל תפר בעזרת אצבעות מעט רטובות וכמה קמח לפי הצורך. גלגלו את יתר הכופתאות באותו אופן
בישול הכופתאות:
- מבשלים את הכופתאות במים רותחים על חום בינוני-גבוה. ודאו שאתם מערבבים בעדינות בכיוון אחד במהלך הבישול. כאשר הן צפות על פני המים, הורידו את החום לחום בינוני-נמוך והמשיכו לבשל כעוד דקה אחת.
- הסירו את הכופתאות מהמים בעזרת כף מחוררת כאשר הן מוכנות. טפחו בעדינות על מגבת מטבח נקייה, העבירו לצלחת גדולה, והגישו
טיפים לבישול הכופתאות הסיניות:
- אם אין מכשירים לטחינת השומשום, אפשר להניח את הגרגירים בין שני לוחות שטוחים ולטחון בעזרת מערוך
- הצעת ציפויים או רטבים: אפשר להוסיף המלצות על ציפויים או רטבים שמתאימים למנה, כמו סירופ סוכר, דבש או רוטב סויה מתוק.
