הכנת הזפולה תעניק לכם גרסה איטלקית ייחודית של סופגניות, עם שילוב מושלם של קריספיות מבחוץ, קרם פטיסייר מפנק מבפנים ודובדבן חמצמץ-מתקתק שמאזן את הטעמים בצורה מושלמת, כי בחג החנוכה הזה, אתם הולכים להפתיע!
המצרכים לזפולה:
- 1 כוס מים
- 2 כפות חמאה לא מלוחה
- קמצוץ מלח ים דק
- 2/3 כוס קמח לכל מטרה
- 3 ביצים בינוניות
- 1 כפית גרידת לימון (לפי הטעם)
- 1-2 כפות סוכר (לפי הטעם)
- קרם פטיסייר (למילוי)*
- 1/4 כוס אבקת סוכר
- 8 דובדבנים טריים
- שמן בישול (לטיגון)
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
- בסיר קטן על חום גבוה מניחים מים, חמאה, מלח וסוכר עד לרתיחה, תוך ערבוב עקבי
- לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הקמח וגרידת הלימון
- מערבבים היטב בעזרת מטרפה או כף עץ עד שהבצק נהיה חלק ואינו נדבק לדפנות הסיר
- הורידו מהכיריים והעבירו את הבצק לקערה לצינון לטמפרטורת החדר
- לאחר שהבצק התקרר, הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי אחרי כל הוספה
- הניחו את הבצק במקרר ל-20 עד 30 דקות בזמן שאתם מכינים את מילוי הקרם פטיסייר
הכנת הזפולה:
- חתכו 8 ריבועים של נייר אפייה או נייר כסף בגודל של כ- 7.5 ס"מ
- העבירו את הבצק לשקית זילוף עם פייה בצורת כוכב, וזלפו טבעות בצק על כל ריבוע נייר בקוטר של כ-5 ס"מ
- חממו שמן בסיר או מחבת גדולה ועמוקה עד לטמפרטורה שמרגישים חם אם מקרבים את היד או 160 מעלות (אם יש מד חום לבישול)
- הכניסו את הזפולות לשמן יחד עם הנייר (הנייר ייפרד אחרי מספר שניות ותוכלו להסיר אותו עם מלקחיים)
- טגנו את הזפולה עד שתתנפח ותזהיב, ואז הוציאו והניחו על מגבת נייר לספיגת השמן
מילוי וסיום:
- לאחר שהבצק התקרר מעט, חתכו מעט מהחלק העליון שיהיה מעט ישר
- מלאו שקית זילוף בקרם פטיסייר וזלפו שכבה נדיבה מעל (כמו בתמונה)
- הניחו דובדבן טרי במרכז כל זפולה ופזרו מעט אבקת סוכר מעל. מגישים חם ונהנים, בתאבון!
