פתיח
לביבות בטטה וקישוא בתנור הן פתרון נוח לארוחת ערב או לתוספת ירקות. סחיטה יסודית של הקישוא ועיצוב לביבות שטוחות עוזרים לקבל מרקם יציב ושוליים שחומים בלי טיגון עמוק.
זמני הכנה וכמות
הכנה: 15 דקות · אפייה: 30 דקות · מנוחה: 5 דקות · זמן כולל: 50 דקות · כמות: 12 לביבות, כ־4 מנות.
מצרכים
- 1 בטטה גדולה (כ־350 גרם), קלופה ומגוררת
- 2 קישואים בינוניים (כ־350 גרם יחד), מגוררים
- 1 בצל קטן מגורר
- 2 ביצים גדולות
- ½ כוס קמח חיטה רגיל (כ־70 גרם)
- 2 כפות שמן זית ועוד כפית לשימון הנייר
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ כפית פפריקה מתוקה
שלבי ההכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות בחום עליון־תחתון ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן קלות.
- סוחטים היטב את הקישואים המגוררים במסננת או במגבת נקייה; מערבבים בקערה עם בטטה ובצל.
- מוסיפים ביצים, קמח, שתי כפות שמן ותבלינים ומערבבים לעיסה אחידה. אם היא נוזלית מאוד מוסיפים כף קמח נוספת.
- יוצרים 12 לביבות שטוחות בעובי כ־1.5 ס״מ ומסדרים במרווחים על התבנית.
- אופים 15 דקות, הופכים בזהירות ואופים עוד 10–15 דקות עד שהלביבות יציבות וזהובות בשני הצדדים.
- מניחים ללביבות להתייצב 5 דקות לפני ההגשה.
טיפים וחלופות
- חשוב לסחוט את הקישואים; עודף מים יוצר לביבות רכות מדי.
- אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין, אך המרקם עשוי להשתנות.
- ללא גלוטן אפשר לנסות תערובת קמח ייעודית לאפייה, תוך התאמת הכמות לפי מרקם העיסה.
- אם הלביבות משחימות מהר מדי, מורידים ל־190 מעלות וממשיכים עד שהמרכז יציב.
- שומרים במקרר בכלי סגור עד 3 ימים ומחממים בתנור עד שהן חמות לכל אורכן.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
כן, אפשר לאפות ולקרר, ואז לחמם שוב בתנור. עדיף לא להשאיר את העיסה הרטובה שעות לפני האפייה.
אפשר להקפיא?
כן. מקפיאים את הלביבות האפויות לאחר צינון בשכבות מופרדות, עד כחודשיים.
למה הלביבות מתפרקות?
לרוב בגלל עודף נוזלים או הפיכה מוקדמת. סוחטים היטב וממתינים להשחמה לפני ההפיכה.
מתכונים נוספים
אפשר להגיש לצד פתיתים אדומים, לשלב עם מאפינס תירס או למצוא רעיונות נוספים במתכוני פרווה לשבת.