ניתן להכין חלב מרוכז ממותק עם מרכיבים שכנראה כבר נמצאים בכל מטבח. כשתטעמו אותו, תבינו שזה הולך לשדרג לכם את הקינוחים ביג טיים!
הנה מתכון להכנה ביתית עם אפשרות עבור טבעוניים או ללא סוכר כלל >>
זמן הכנה: כ- 5 דקות | זמן בישול: כ- 40 דקות
סה"כ זמנים: כ- 45 דקות
סוג: חלבי
כמות סועדים / מנות:1 כוס
רמת קושי: מתחילים
המצרכים להכנת חלב מרוכז:
- 2 כוסות חלב דל שומן (450 מ"ל)
- 2/3 כוס סוכר לבן (140 גרם)
אופן ההכנה:
- מוזגים את החלב והסוכר לסיר (קטן/בינוני), על אש קטנה עד להמסת הסוכר. את התערובת ממשיכים לחמם על אש בינונית / נמוכה עד לרתיחה של החלב.
- ברגע שהתערובת מתחילה להתבשל, לא לערבב אותה, אחרת היא עלולה "להישבר".
- מבשלים על אש נמוכה במשך כ-35-40 דקות, או עד שהחלב הופך לצבע שמנתי, מצטמצם בחצי ומסמיך מעט.
- יתכן שיווצר קצף מלמעלה, הסירו אותו בעדינות בעזרת כף. (אם יש גבשושי סוכר תלויות בקצוות הסיר, לא לערבב אותן לתוך החלב המרוכז, זה עלול לפגוע בתערובת ולשבור אותה)
- כשמוכן, מסירים מהאש ומוזגים לצנצנת/לקערת זכוכית לצינון. הניחו לחלב המרוכז להתקרר לחלוטין לפני שסוגרים עם מכסה.
- רק שימו ❤️, זה מסמיך מאוד אחרי כמה שעות במקרר.
- בתאבון! אופן האחסון המומלץ – בצנצנת במקרר, לשמירה עד 6 חודשים.
מה זה חלב מרוכז?
חלב מרוכז הוא למעשה חלב שהסמיך באמצעות בישול, כאשר רוב המים של החלב התאדו ומרקם החלב הפך לדביק ונעשה מתוק יותר. מרכיב חשוב ונוסף הוא הסוכר (אם לא מוסיפים סוכר, זה בעצם חלב מאודה ללא סוכר). את הסוכר מוסיפים לא רק בגלל המתיקות אלא גם עבור הארכת חיי המדף (למידע נוסף באתר ויקיפדיה).
באיזה מתכונים זה יכול לשמש?
למרות שיש הרבה אפשרויות של ממתיקים מלאכותיים או טבעיים, חלב מרוכז מביא את רמת המתכונים והקינוחים לליגה אחרת. שילוב החלב והסוכר יוצר תערובת חלקה ולא גושית וכבדה. זה חשוב בהכנת קינוחים.
סיבה נוספת לשימוש בו, היא בזכות היותו חומר מקשר למרכיבים רבים מכיוון שהוא דביק באופן טבעי. רואים זאת באופן ברור בעיקר במתכונים כמו מקרונים או כדורי שוקולד ברזילאים. יש גם הרבה שאוהבים את הקפה ההפוך שלהם מתוק וזה בהחלט מה שיהפוך אותו לכזה, באמצעות החלב המיוחד והטעים.
חלב מרוכז טבעוני או ללא סוכר
אומנם המתכון המקורי מכיל חלב פרה, אבל עבור אלו שמעוניינים במתכון טבעוני יכולים להחליף את חלב הפרה בחלב צמחי כמו קוקוס, אגוזים, שיבולת שועל או סויה. את הסוכר המקורי ניתן להחליף בדבש, סילאן או מייפל. חשוב לדעת שעלול להיות הבדלי צבע וטעם בין המתכון עם המצרכים המקוריים לבין זה שמחליפים לו את המצרכים.
כתבת שאפשר להכין בלי סוכר אבל מה במקום
היי,
את הסוכר המקורי ניתן להחליף בדבש, סילאן או מייפל.
ראי התייחסות מלאה בפיסקה האחרונה
כשמחליפים סוכר בסילאן היחס נשאר 1:1 ? תודה
היי מרים,
כשמחליפים סוכר לבן בסילאן (דבש תמרים), כדאי לקחת בחשבון שסילאן הוא נוזלי ויש לו טעם חזק יותר מסוכר לבן. באופן כללי, סילאן מתוק יותר מסוכר לבן ולכן יש צורך להשתמש בכמות קטנה יותר.
בדרך כלל היחס להמרת סוכר לבן לסילאן הוא בערך 2:3. כלומר, על כל 2 חלקים של סוכר לבן משתמשים ב-1.5 חלקים של סילאן.
במקרה הזה:
2/3 כוס סוכר לבן (140 גרם) תהפוך לכ-1/2 כוס סילאן (כ-100 מ"ל).