ארנצ'יני: מתכון לכדורי ריזוטו אורז מפנקים במילוי מוצרלה

אופן ההכנה:

1. הכנת הריזוטו:

   • בסיר כבד וגדול על חום בינוני, הוסיפו שמן זית. כאשר השמן רותח, הוסיפו את הבצל והשום.
   • טגנו, ערבבו כ-5 דקות, עד שהבצל והשום רכים ומעט מתקרמלים.
   • הוסיפו את האורז לסיר וערבבו עד שהוא חצי שקוף, כ-דקה.
   • הוסיפו מלח, פלפל, פטרוזיליה, מים, אבקת מרק בצל, רסק עגבניות וחמאה וערבבו היטב עד לרתיחה קלה.
   • הנמיכו את החום וכסו במכסה. המתינו כ-20 דקות או עד שהאורז רך והנוזלים נספגים.

2. הכנת תחנת הציפוי:

   • בזמן שהאורז מתבשל, קחו 3 קערות בינוניות:
     • בקערה אחת ערבבו קמח, מלח ופלפל.
     • בקערה השנייה טרפו את הביצים.
     • בקערה השלישית הוסיפו את הפנקו.
   • רפדו 2 תבניות שטוחות בנייר אפייה.

3. סיום הכנת הריזוטו:

   • כאשר האורז רך והנוזלים נספגו לחלוטין, כבו את הלהבה וערבבו פנימה את הגבינת פרמזן.
   • בזהירות פזרו את האורז על אחת התבניות שהכנתם ותנו לו להתקרר במשך כ-10 דקות.

4. מילוי והכנת הכדורים:

   • חתכו את גבינת המוצרלה ל-18 עד 20 קוביות בגובה של כ-1.25 ס"מ ושמרו במקרר עד לשימוש.
   • כאשר האורז התקרר מספיק וניתן לגעת עם הידיים, קחו ממנו כף והפכו אותו לכדורים בגובה כ-2.5 ס"מ (בגודל כדור פינג פונג).
   • לאחר שהכדורים מוכנים, הכניסו קוביית גבינה למרכז ולחצו את האורז מסביב כדי שהגבינה תהיה סגורה לחלוטין.

5. ציפוי וטיגון:

   • טבלו כל כדור בקמח, אחר כך בביצה, ואחר כך בפנקו. חזרו על התהליך עד שכל הכדורים מוכנים והניחו כל כדור מוכן על התבנית השנייה עם נייר האפייה.
   • בסיר בינוני ועמוק, הרתיחו 2 כוסות שמן עד שהשמן מתחיל לבעבע.
   • טגנו 6 כדורים בכל פעם, והפכו בעדינות עד שיתזהבו, כ-3-4 דקות.
   • הניחו את הארנצ'יני המוכנים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

6. הגשה: תנו לארנצ'יני להתקרר במשך 5 דקות לפני ההגשה. בתיאבון!