המתכון הזה לערמונים בשיטת בישול וקלייה מומלץ להכנה כי הוא משלב את היתרונות של 2 שיטות שאני מאוד אוהב – בישול וקלייה – לקבלת ערמונים עם טעם עמוק ומרקם רך, שקל לקלף. הוא מתאים במיוחד אם רוצים ערמונים כחטיף חורפי טעים, כתוספת למנות, או לשילוב במרקים ותבשילים
למה טוב להשתמש ב- 2 השיטות של בישול וקלייה:
הבישול והקלייה תורמים כל אחד למרקם ולטעם של הערמונים באופן ייחודי:
- הבישול: מרכך את הקליפה החיצונית ואת הערמונים עצמם, כך שקל יותר לקלף אותם לאחר מכן. המים עוזרים לרכך את הערמון מבפנים ולהשאירו לח. בנוסף, הבישול מקל על חדירת החום במהלך הקלייה
- הקלייה: מעניקה לפרי טעם עמוק, מתוק ואגוזי, ומוסיפה שכבה קלה של פריכות חיצונית. הקלייה גם משחררת את הארומה של הערמון ומדגישה את טעמם העשיר, מה שהופך אותם לטעימים יותר לחטיף או כתוספת למנות
המצרכים לערמונים בשיטת בישול וקלייה:
- 500 גרם ערמונים טריים עם קליפה
- מים לבישול
- 1 עלה דפנה (אופציונלי, להוספת ארומה)
אופן ההכנה:
שוטפים את הערמונים ומנגבים בעזרת מגבת, כדי להוריד אבק ולכלוכים
על אש גבוהה ממלאים סיר גדול במים עם הערמונים ועלה דפנה, עד לרתיחה (כ- 5 דקות) ואז ומנמיכים לאש נמוכה
אחרי שממתינים עם הסיר כ- 15 דקות, בודקים אם קל להכניס סכין בקליפה של ערמון אחד – במידה וכן, זה סימן שהפרי התרכך במידה הרצויה (במידה ולא, ממתינים עוד כ- 5 דקות נוספות)
מסננים את המים מהערמונים ומאפשרים להם להתקרר מעט עד שיהיו נוחים למגע ועבודה, חורצים מאין סימן של – "X" בצד השטוח של כל ערמון בעזרת סכין חדה
מכניסים לתנור שחומם מראש על – 200 מעלות ומניחים את הערמונים החרוצים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר החתך כלפי מעלה
כעת מאפשרים לבישול בתנור לקלות במשך כ- 10 דקות, או עד שהקליפה החיצונית מתחילה להיפתח והערמונים מקבלים צבע שחום קלוי
מוציאים את התבנית מהתנור ומקלפים את הקליפה החיצונית והפנימית בזהירות (חם!) כל עוד הערמונים חמים
במידת הצורך, אפשר להחזיר לתנור לחימום קצר אם הקליפה מתקשה. בתאבון!
