דולמה: מדריך צמחוני לעלי גפן ממולאים – שלב אחרי שלב

אופן ההכנה:

הכנת עלי הגפן:

1. שוטפים את עלי הגפן תחת מים קרים ומייבשים בזהירות היטב במגבת נקייה. אם נדרש, יש להסיר את הגבעולים.
2. להרתיח סיר גדול של מים מלוחים (כף מלח על כל ליטר מים).
3. להכניס את עלי הגפן למים הרותחים בקבוצות קטנות, ולחלוט למשך כ- 2-3 דקות או עד שהם מתרככים ומשנים את צבעם לירוק בהיר.
4. להוציא בזהירות את העלים מהמים בעזרת כף מחוררת ולהעבירם מיידית לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול.
5. לסנן היטב ולהניח את העלים במסננת לייבוש.

הכנת המילוי:

1. להשרות את האורז במים למשך כ-15 עד 20 דקות או עד שניתן לשבור גרגר אורז בעזרת האצבעות בקלות. לסנן היטב.
2. בזמן שהאורז מושרה, לחמם כף שמן במחבת גדולה. להוסיף את הבצל ולטגן קלות למשך כ- 10 דקות עד שהבצל הופך לשקוף (להוראות הכנה עבור בצל מטוגן ומקורמל – לחצו כאן).
3. בקערה גדולה לערבב היטב את האורז המסונן עם שמן זית, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע. לתבל במלח, פלפל שחור, בהרט, כמון ולערבב היטב שוב.
4. מוסיפים את הבצל המטוגן לתערובת האורז והעשבים הטריים. מערבבים היטב ובמידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. 

מילוי ובישול עלי הגפן

1. בסיר גדול בעל שכבה יצוקה צריך לשמן את התחתית בשמן בישול. 
2. לסדר כמה עלי גפן בתחתית הסיר (ניתן להשתמש בעלי הגפן שלא נראים טוב כאן וליצור 3 שכבות כדי להגן על העלים הממולאים משריפה בהמשך). 
3. לסדר מעל עלי הגפן את פרוסות העגבניות שחתוכות לפרוסות עגולות בעובי של כ- חצי ס"מ.
4. כדי למלא את עלי הגפן – יש להניח עלה גפן על קרש חיתוך כשהצד המחוספס כלפי מעלה.
   מניחים בעזרת כפית גדושה של התערובת האורז במרכז העלה, מקפלים את הצדדים על המילוי ולגלגל (כמו שמגלגלים סיגר או אגרול).
   לחזור על הפעולה עם שאר העלים עד שנגמר המילוי.
5. לסדר את עלי הגפן הממולאים בשורות, צד התפר כלפי מטה, בסיר המוכן, לכסות את היקף הסיר. להניח צלחת הפוכה (עבור שמירה על צורת העלים, פיזור חום אחיד, מניעת תזוזה ושמירה על הלחות), קטנה עמידה לחום על גבי העלים.
6. מערבבים את כוסות המים יחד עם כף אבקת המרק ושופכים את תערובת המים הרותחים עד לגובה שמכסה את העלים בסיר.
7. לסגור את הסיר במכסה ולבשל על חום בינוני למשך 30 דקות או עד שהנוזלים נספגים. 
8. להסיר את הצלחת ההפוכה ולשפוך את מיץ הלימונים מעל. 
9. לכסות שוב את הסיר ולבשל על חום נמוך למשך 30 עד 45 דקות נוספות או עד שהעלי הגפן מבושלים לגמרי.
10. בתאבון!