אולי המתכון הזה עשוי להראות מסובך, אבל כדאי לדעת שנשיקות מרנג הן לא יותר מתערובת של חלבונים טרופים וסוכר. הנה מתכון ביתי וטעים בטירוף עם הטיפים הכי טובים שחובה לשמור >>
זמן הכנה: כ- 15 דקות | זמן בישול: כ- 90 דקות
סה"כ זמנים: כ- 105 דקות
סוג: פרווה
כמות סועדים / מנות: כ- 30 יחידות
רמת קושי: מתקדמים
המצרכים לנשיקות מרנג:
- 4 חלבוני (הלבן) ביצה, בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (220 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/8 כפית מלח
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור מראש ל- 190 מעלות.
- באמצעות מיקסר חשמלי (או ידני) מקציפים את החלבונים והמלח עד שנוצרת קציפה רכה לבנה.
- מוסיפים סוכר בהדרגה, כף בכל פעם עד שהסוכר נמס (ניתן לדעת שהסוכר נספג לחלוטין ע"י שפשוף מעט מהבלילה בין האצבעות – אם לא מוכן, מרגישים גרגירים).
- לאחר הוספת כל הסוכר יש להמשיך ולערבב עוד כ- 2 עד 3 דקות ורק אז להוסיף את תמצית הווניל.
- ממשיכים לערבב היטב עד שתמצית הווניל התערבבה היטב יחד עם הבלילה.
- את נשיקות המרנג מעבירים לשקית זילוף ומזלפים (לא ממתינים) על תבנית עם נייר אפייה.
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 90 מעלות צלזיוס ואופים למשך 90 דקות.
- מכבים את התנור ומשאירים הנשיקות בתוך התנור להתקרר לחלוטין.
- בתאבון!
למה כדאי להשאיר את נשיקות המרנג בתנור להתקרר?
אם מוציאים את הנשיקות מהתנור מיד, שינוי הטמפרטורות הקיצוני עשוי לגרום לסדק בחלק העליון של הבלילה. רצוי לכבות את התנור בסיום בישול התנור עד שהם מתקררים.
מביאים את הביצים לטמפרטורת החדר
מפרידים את החלבונים מהחלמונים כשהביצים עדיין קרות ויצאו באותו הרגע מהמקרר. לאחר מכן כדאי לתת לחלבונים להמתין בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות לפני שמקציפים. זה יעזור להקציף את הביצים בצורה קלה יותר ואיכותית עוד יותר.
איך יודעים מתי המרנג מוקצף מספיק?
השיטה הכי נוחה וקלה לדעת שההקצפה מספיק חזקה ולא זזה, הוא באמצעות הטריק הפשוט והידוע ביותר – להפוך את הקערה. התערובת אמורה להישאר קשיחה ולא זזה גם כשהיא הפוכה.
לימון במקום תמצית וניל
אם חסר תמצית וניל, ואין בהישג יד, ניתן להשתמש ב- 1/4 כפית מיץ לימון עבור כל חלבון ביצה.
לקחת את הזמן
תוך כדי הקצפה, לא צריך למהר להוסיף את הסוכר. ככל שמוסיפים את הסוכר בצורה איטית יותר, כך הוא עשוי להתמוסס טוב יותר לתוך החלבונים המוקצפים. ההמלצה אצל מרבית המומחים היא לשפוך פנימה כף אחת בכל פעם. זה עוזר להשיג מרקם עשיר וחלק במקום מרקם גס.
ניתן לדעת שהסוכר נספג לחלוטין ע"י שפשוף מעט מהבלילה בעזרת האצבעות – אם לא מוכן, מרגישים גרגירים.
נשיקות מרנג בצבעים
כדי לשנות את הצבע של הנשיקות מרנג, אפשר להוסיף צבע מאכל או תוספים אחרים שישנו את הצבע. כדי להשיג גוון אחר, הנה מספר אפשרויות:
- צבעי מאכל – נמכרים בכל חנויות אפייה. ניתן להשיג צבעים מגוונים כמו אדום, כחול, ירוק ועוד. יש לפזר כמה טיפות מהצבע המבוקש לתערובת, לערבב היטב עד שהצבע יתפזר באופן אחיד.
- צבעים טבעיים – אפשר להשתמש בחומרים טבעיים לשינוי הצבע. לדוגמה, קינמון, קקאו או סירופ שמגיעים במגוון גוונים שיעזרו לשנות את הצבע.
לזלף בקלות ובנוחות
טיפ קטן שיעזור לזלף בקלות ובנוחות הוא להדביק את פינות נייר האפייה לתבנית בעזרת שקית הזילוף של הבלילה, טריק זה יעזור לנייר האפייה להיצמד היטב ויהיה נוח לעבוד על משטח התבנית.