קרם פטיסייר, מתכון צרפתי הקלאסי, הוא תערובת סמיכה וקטיפתית שמשדרגת כל קינוח. בין אם בעוגות שכבות, טארטים פירותיים או אקלרים, קרם זה מעניק מילוי עשיר וטעים לכל מאפה
המצרכים לקרם פטיסייר:
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כוס קורנפלור
- קמצוץ מלח
- 4 חלמונים (צהוב הביצה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות חלב
- 2 כפות חמאה ללא מלח
אופן ההכנה:
- בקערה בינונית, מערבבים יחד סוכר, קורנפלור ומלח
- טורפים את החלמונים עם תמצית הווניל בקערה בינונית ואז מוסיפים את החלב עד לקבלת תערובת אחידה
- שופכים את תערובת החלמונים לתוך סיר עם חמאה.
- מחממים על אש בינונית עד שהקרם מתחיל לרתוח, תוך ערבוב כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים. כשהתערובת רותחת, ממשיכים לבשל עוד דקה אחת תוך כדי ערבוב
- מסננים את הקרם בעזרת מסננת רשת דקה לתוך קערה. כדי להבטיח שהמרקם יישאר חלק ואחיד, ללא גושים או שאריות חלמונים שבושלו יתר על המידה
- מכסים בניילון נצמד בצורה שהניילון נוגע ישירות בקרם כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים במקרר לפחות שעתיים ועד יומיים. לפני השימוש, מערבבים שוב עד שהקרם חלק. בתאבון!
