באבא גנוש – סלט חצילים בטחינה בסגנון מזרח תיכוני

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה וממקמים רשת בחלק העליון של התנור.
2. פורסים את החציל לעיגולים בעובי דק-בינוני ומפזרים מלח, שוטפים בקערה תחת מים, מניחים במסננת. לאחר כ- 10 דקות, שטפו מעט ולאחר מכן יבשו בין שתי מגבות.
3. סידרו על תבנית עם נייר אפייה וזילפו שמן זית וקורט מלח מעל. לאחר מכן, צולים לכ- 5 עד 10 דקות, הופכים פעם או פעמיים, עד שהחציל מתרכך ומזהיב. מוציאים מהתבנית, ומכסים בנייר כסף את החצילים כדי ליצור לחות – המתינו 5 דקות.
4. כשהחציל מעט מתקרר, מקלפים את הקליפה מהחציל ומסירים את הגרעינים.
5. מוסיפים מיץ לימון, שום, טחינה, מלח ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים מעט לשילוב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. 
6. בתאבון! סלט באבא גנוש מושלם! שווה להגיש עם פיתה, צ'יפס או ירקות.