הביטרבולן (Bitterballen) הוא חטיף הולנדי קלאסי – כדורי בשר קטנים, קראנצ'ים מבחוץ, עם מילוי עשיר וקרמי מבפנים. המתכון הזה יאפשר לכם להכין את המנה המפנקת הזו בבית בקלות, ולהגיש אותה לצד רוטב שווה. מדובר בנשנוש מפורסם המתלווה נהדר למשקאות, אך גם כמאכל מרכזי בארוחות חגיגיות.
המצרכים לביטרבולן:
לקציצות:
- 8 כפות מרגרינה (ללא מלח)
- 1 כוס קמח לבן
- 3 כוסות מים
- 3 כפות אבקת מרק עוף
- צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 450 גרם בשר בקר טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
לציפוי:
- 1/2 כוס קמח לבן
- 3 ביצים טרופות
- 1 כוס פירורי לחם
- שמן בישול לטיגון
אופן ההכנה:
הכנת הרוטב: ממיסים את המרגרינה במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. לאחר שהמרגרינה נמסה, מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים לערבב עד שמתקבל מרקם סמיך ואחיד
יצירת הרוטב: ממיסים את אבקת מרק העוף במים הרותחים ומוסיפים בהדרגה לתערובת הקמח והמרגרינה, תוך ערבוב מעת לעת בצורה עדינה עד שמתקבל רוטב חלק אך סמיך.
הוספת הבשר והתבלינים: לאחר שהרוטב מוכן, מוסיפים את הפטרוזיליה, הבצל והבשר הטחון ומערבבים היטב (כ- 10 דקות). מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מבשלים עד שהבשר מבושל לגמרי (מרקם אחיד ללא גושים ורודים). מתקנים את התיבול במידת הצורך.
קירור: מעבירים את התערובת לקופסה ומקררים במקרר לפחות כ- 3 שעות, עד שהרוטב מתקשה לגמרי (ניתן להשאיר ללילה).
הכנת הכדורים: יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של פינג-פונג (כ-2.5 ס"מ), בעזרת כף גלידה קטנה. מניחים את הכדורים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
ציפוי הכדורים: מגלגלים כל כדור בקמח, לאחר מכן בביצים הטרופות, ולבסוף בפירורי הלחם. מניחים את הכדורים המצופים על מגש נוסף ומקררים שוב לפני הטיגון.
טיגון: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכדורים בקבוצות קטנות של 6-7 יחידות, עד שהן מזהיבות ופריכות, כ- 5 דקות.
הגשה: מגישים את הביטרבולן חם לצד חרדל גרגרים או חרדל חריף.
טיפים לקציצות הולנדיות מושלמות:
- אפשר להכין את הכדורים מראש ולשמור במקרר למשך הלילה, ולבצע את הטיגון ברגע האחרון
- שומרים במקפיא לתקופה ארוכה? ניתן לחמם מחדש בטיגון או בתנור
