ביטרבולן – מתכון לקציצות הולנדיות פריכות ומושלמות

אופן ההכנה:

1. 1. הכנת הרוטב: ממיסים את המרגרינה במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. לאחר שהמרגרינה נמסה, מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים לערבב עד שמתקבל מרקם סמיך ואחיד

   2. יצירת הרוטב: ממיסים את אבקת מרק העוף במים הרותחים ומוסיפים בהדרגה לתערובת הקמח והמרגרינה, תוך ערבוב מעת לעת בצורה עדינה עד שמתקבל רוטב חלק אך סמיך.

   3. הוספת הבשר והתבלינים: לאחר שהרוטב מוכן, מוסיפים את הפטרוזיליה, הבצל והבשר הטחון ומערבבים היטב (כ- 10 דקות). מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מבשלים עד שהבשר מבושל לגמרי (מרקם אחיד ללא גושים ורודים). מתקנים את התיבול במידת הצורך.

   4. קירור: מעבירים את התערובת לקופסה ומקררים במקרר לפחות כ- 3 שעות, עד שהרוטב מתקשה לגמרי (ניתן להשאיר ללילה).

   5. הכנת הכדורים: יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של פינג-פונג (כ-2.5 ס"מ), בעזרת כף גלידה קטנה. מניחים את הכדורים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.

   6. ציפוי הכדורים: מגלגלים כל כדור בקמח, לאחר מכן בביצים הטרופות, ולבסוף בפירורי הלחם. מניחים את הכדורים המצופים על מגש נוסף ומקררים שוב לפני הטיגון.

   7. טיגון: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכדורים בקבוצות קטנות של 6-7 יחידות, עד שהן מזהיבות ופריכות, כ- 5 דקות.

   8. הגשה: מגישים את הביטרבולן חם לצד חרדל גרגרים או חרדל חריף.

   טיפים לקציצות הולנדיות מושלמות:

   • אפשר להכין את הכדורים מראש ולשמור במקרר למשך הלילה, ולבצע את הטיגון ברגע האחרון
   • שומרים במקפיא לתקופה ארוכה? ניתן לחמם מחדש בטיגון או בתנור