פנה קוטה היא אחת הקלאסיקות של הקינוחים האיטלקיים, עם מרקם חלק ועדין שמתקבל בשילוב מושלם עם רוטב פירות יער מרענן. המתכון הזה פשוט להכנה, אך מרשים בכל פעם מחדש – מושלם לאירוח חגיגי או לפינוק ביתי.
מה זה פנה קוטה?
פנה קוטה הוא קינוח קלאסי המגיע היישר מהמטבח האיטלקי, בעל מרקם ג'לי/פודינג. בתרגום חופשי לעברית, הפירוש הוא "קרם מבושל".
קינוח זה עשוי מבישול של שמנת, חלב, סוכר וג'לטין. לאחר ערבוב עם שמנת חמוצה ותיבול עם וניל, התערובת מוזגת לתבניות ומצוננת עד שהיא מתייצבת. התוצאה היא קינוח שנמס בפה כמו שום דבר אחר שטעמתם.
המצרכים:
מצרכים לפנה קוטה:
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 2 1/2 כפיות (7 גרם) ג'לטין ללא טעם (שקית אחת של ג'לטין נוקס)
- 2 כוסות (480 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
- 1/2 כוס + 1 כף (110 גרם) סוכר לבן
- קורט מלח
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
- 1 כוס (240 גרם) שמנת חמוצה
מצרכים לרוטב פירות יער:
- 2 כוסות (כ-300 גרם) פירות יער (1 כוס פטל ו-1 כוס תותים חתוכים לרבעים)
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כף (7 מ"ל) מיץ לימון
מצרכים לקישוט:
- פירות יער טריים (פטל, אוכמניות, תותים וכדומה)
- עלי נענע טריים
אופן ההכנה:
אופן הכנת פנה קוטה:
- שים את כוס החלב בסיר בינוני (ללא צורך בחימום) ופזר מעל את הג'לטין. ממתינים כ- 3-5 דקות עד שהג'לטין מתרכך.
- עכשיו יש לחמם את הסיר על חום בינוני-נמוך ולערבב עד שהג'לטין נמס והתערובת מתחממת, כ-4-5 דקות (לא נדרש להרתיח).
- הוסף שמנת מתוקה, סוכר, תמצית וניל, קורט מלח והמשך לערבב כ-5 דקות נוספות עד שהסוכר נמס והתערובת מתחממת (לא להרתיח). הורד מהאש ותן לתערובת להתקרר כ- 5 דקות.
- שים את השמנת החמוצה בקערה בינונית. תוך כדי ערבוב, הוסף בהדרגה את תערובת השמנת החמה. כשהתערובת חלקה, סנן אותה אם רוצים, ומזוג ל-6 כוסות זכוכית או 8 תבניות קטנות.
- הכנס למקרר למשך 4-6 שעות, עד שהתערובת מתייצבת לחלוטין.
אופן הכנת רוטב פירות יער:
- בסיר קטן, שלב את פירות היער, מיץ הלימון והסוכר עד לרתיחה, בשל כ- 5 דקות עד שהסוכר נמס והסירופ מתעבה מעט.
- הוסף את כוס פירות היער הטריים הנותרים והורד מהאש.
- כאשר הסירופ בטמפרטורת החדר או מעט חמים, מזוג מעל הפנה קוטות המצוננות.
לקישוט:
- לסיום, מוסיפים מספר פירות יער טריים, תותים ועלי נענע מעל כל כוס לקבלת מראה מרענן ומפתה. בתאבון!
רעיונות לתוספות מדהימות לפנה קוטה שלכם
הפנה קוטה היא קינוח אלגנטי ופשוט שמאפשר לשחק עם אינספור תוספות שמוסיפות טעם ויופי. הרוטב המסורתי מפירות יער מעניק צבע עז ומרענן לכל ביס, אבל אפשר גם לגוון עם תוספות כמו:
- פירות טריים: פירות יער, מנגו או אפרסקים מוסיפים צבע רענן וטעם טבעי שמשתלב נהדר עם הקרמיות של הקינוח.
- רוטב קרמל או טופי מלוח: תוספת מתוקה ועשירה עם נגיעה מלוחה שמאזנת את טעם הקינוח והופכת אותו למעט יותר מתוחכם.
- גנאש שוקולד או פתיתי שוקולד: השוקולד מעניק עומק ופינוק שמתחבר מצוין לקרמיות של הפנה קוטה.
- גרידת הדרים: קליפות תפוז, לימון או ליים מוסיפות רעננות חמצמצה וטעמים מרעננים לקינוח.
- שברי אגוזים: פקאנים, אגוזי לוז או שקדים מוסיפים קראנצ'יות וטעם עמוק לאיזון המרקם החלק של הפנה קוטה.
- פירורי עוגיות: אוריאו, ביסקוטי שקדים או עוגיות ג'ינג'ר מעניקים מרקם פריך וטוויסט מפתיע בכל ביס.
- פירות יבשים: חמוציות או משמשים מוסיפים מתיקות מרוכזת וניחוח עדין שמשתלב מצוין עם המרקם העדין של הפנה קוטה.
- מחיות פרי: מחית פסיפלורה או מנגו מעניקות טעמים טרופיים וחמצמצות מרעננת.
- סירופ מייפל: מתיקות עדינה עם רמזים של קרמל שמתחברים בטבעיות לטעם הקרמי של הפנה קוטה.
- ריבות: ריבה קלאסית כמו פירות יער או תותים מוסיפה מתיקות וחמצמצות עם צבע וטעם עשירים.
האפשרויות לגיוון הן אינסופיות, וכל פעם שתכינו את הפנה קוטה היא תהיה שונה ומיוחדת בזכות התוספות שתבחרו.