ספנקופיטה הוא מאפה פילו יווני קלאסי עם מלית טעימה ומזינה של תרד וגבינות. המתכון הזה מציע שילוב מושלם של דפי פילו פריכים ומילוי עשיר של גבינות ותרד, שמביאים את הטעמים היווניים המסורתיים למטבח שלך. מתכון זה מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח.
המצרכים לספנקופיטה:
- 1/8 כוס (30 מ"ל) שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 500 גרם עלי בייבי תרד או סלק כסף
- צרור קטן שמיר קצוץ
- 125 גרם גבינת פטה, מפוררת
- 75 גרם גבינת ריקוטה
- 1.5 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- 2 ביצים טרופות קלות
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 6 דפי בצק פילו
- 60 גרם חמאה מלוחה, מומסת
אופן ההכנה:
הכנת המלית:
- מחממים את שמן הזית במחבת על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הכתוש. מבשלים במשך כ-1 דקה עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את עלי התרד או הסלק ומבשלים תוך ערבוב על חום נמוך במשך 1-2 דקות עד שהעלים מתרככים ומאבדים מנפחם.
- מסננים את התערובת מהנוזלים ומניחים לה להתקרר. לאחר שהתקררה, מערבבים אותה עם גבינת הפטה, גבינת הריקוטה, גבינת הפרמזן, ביצים טרופות, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
2. הרכבת הפשטידה:
- מחממים את התנור ל-180°C.
- מברישים תבנית בינונית עם חמאה מומסת.
- מניחים דף אחד של בצק פילו בתבנית, מכסים את הבסיס והדפנות, ומברישים בחמאה מומסת.
- מפזרים את תערובת הגבינות והתרד על דפי הפילו בתבנית.
- חוזרים על הפעולה עם 5 דפים נוספים, כך שכל דף מוברש בחמאה שמעלייה תערובת התרד.
- מכסים בדפי הפילו הנותרים, מברישים כל דף בחמאה מומסת. גוזרים את יתרת הבצק עם מספריים ומכניסים את הקצוות לצדדי התבנית. מברישים את החלק העליון בחמאה ומסמנים בקווים בצורת יהלום.
3. אפייה:
- אופים במשך כ-45 דקות, או עד שהפשטידה מקבלת צבע זהוב כהה.
- נותנים לפשטידה להתקרר במשך 10 דקות.
- מחממים את יתרת החמאה, מערבבים עם יתרת השמיר, ויוצקים מעל פיסות הספנקופיטה לפני ההגשה.
