קבלו מרק פטריות משגע! מתכון פרווה עשיר בטעמים ובמרקם קטיפתי, המבוסס על פטריות טריות ומיובשות בתוספת קשיו וטחינה, מתאים צמחוניים או טבעוניים, לחובבי פטריות ולמי שמחפש מנה בריאה, משביעה ומרשימה שמתאימה לאירוח, לארוחות משפחתיות או לפינוק אישי בחורף
המצרכים למרק פטריות:
- 30 גרם פטריות מיובשות (פורצ'יני או שמפניון) – אופציונלי
- 450 גרם פטריות שמפניון (אפשר גם לערבב מקרימיני, שיטאקי, אויסטר, מאיטאקי)
- 3 כפות שמן בישול
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 8 שיני שום, קצוצות דק
- מלח – לפי הטעם
- פלפל שחור טחון – לפי הטעם
- 1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש
- בוקט גרני (להסבר מפורט)
- 3 כוסות מים
- 2 כפות אבקת מרק בצל
- 70 גרם קשיו לא קלוי
- 1/2 כף טחינה גולמית
- 2 כפות רוטב סויה (מחולק)
- 1/4 כפית חרדל דיז'ון (אופציונלי)
- צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
- מניחים את הפטריות המיובשות בקערה עם 1 וחצי כוסות מים בטמפרטורת חדר למשך כ- 30 דקות ומוודאים שהפטריות נשארות טבולות. מסננים את המים דרך מסננת דקה ומניחים את הפטריות בצד
- חותכים את הפטריות הטריות לפרוסות דקות
- מחממים סיר שטוח עם 3 כפות שמן בישול על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ עם קמצוץ מלח ומטגנים במשך כ- 5 דקות, או עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים עוד כ- 2 דקות.
- מוסיפים אל הסיר את הפטריות המיובשות והטריות, מבשלים במשך כ- 5 דקות, או עד שהן מתרככות ומתבלים במלח ופלפל שחור טחון
- מוזגים את היין הלבן לתוך הסיר ומבשלים במשך כ- 4 דקות, עד שהאלכוהול מתנדף והיין סופג את הטעמים מתחתית הסיר
- הוסיפו את 3 כוסות מים עם 2 כפות אבקת מרק בצל ואת הבוקט גארני, הכולל רוזמרין, תימין ועלי דפנה. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה והמשיכו לבשל במשך 15 דקות
- מעבירים כ-2 וחצי כוסות מהמרק לבלנדר, כולל הפטריות (לא כולל את צרור העשבים(הבוקט גרני)
- אל הבלנדר, הוסיפו את הקשיו, הטחינה הגולמית, וכפית אחת של רוטב סויה. ערבבו עד שהמרק חלק וקטיפתי
- החזירו את המרק המעורבב לסיר, וערבבו היטב עם שאר המרק. הביאו לרתיחה נוספת ובשלו במשך כ- 10 דקות עד שהטעמים התמזגו והמרק התעבה מעט
- אם תרצו טעמים יותר חזקים, הוסיפו את רוטב הסויה הנותר ואת החרדל הדיז'ון. מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.
- סננו את בוקט גארני, והעבירו את המרק לקערות. בתאבון!
