אם אתם מחפשים קינוח אמריקאי קלאסי וטעים, הבנייה (beignet) של ניו אורלינס היא הבחירה המושלמת. מדובר במאפה בסגנון סופגניה מטוגנת ורכה, מצופה באבקת סוכר, שמכילה בתוכה את כל מה שצריך כדי לפנק את החיך. המתכון הזה ינחה אתכם שלב אחר שלב איך להכין בנייה כמו מקצוענים – פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.
המצרכים לניו אורלינס בנייה:
- 3 כוסות (415 גרם) קמח, ועוד קצת לקימוח
- 3/4 כפית מלח כשר
- 3 כפות סוכר, מחולקות
- 1 כוס חלב חמים (כ-38°C)
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 ביצה גדולה
- 3 כפות חמאה, מומסת
- 3-4 כוסות שמן (לטיגון)
- 1-2 כוסות אבקת סוכר (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
- התחלת הבצק: בקערת מיקסר עם וו ערבול, ערבבו 3 כוסות קמח, מלח ו-2 כפות סוכר.
- הפעלת השמרים: בקנקן מדידה של 4 כוסות או בקערה בינונית, ערבבו את החלב החמים (כ-38°C) עם כף הסוכר הנותרת והשמרים. הניחו לתערובת לנוח עד שתתחיל לתסוס, כ-5 דקות.
- הכנת הבצק: הוסיפו את הביצה לתערובת השמרים והחלב, וערבבו היטב. לאחר מכן, הוסיפו את התערובת למיקסר עם הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד שהבצק מתאחד ורטוב עם חלקים יבשים.
- לישה: החליפו את וו הערבול בוו לישה והוסיפו את החמאה המומסת. ערבבו במהירות בינונית-נמוכה עד שהחמאה משתלבת בבצק, כ-1 דקה. לאחר מכן, הגדילו את מהירות המיקסר לבינונית ולשו את הבצק כ-6 דקות. הבצק צריך להיות דביק למגע אך לא רטוב מדי.
- התפחת הבצק: עיצבו את הבצק לכדור והניחו אותו בקערה משומנת. כיסו בניילון נצמד והשאירו להתפחה עד שהבצק יכפיל את נפחו, בין שעה לשעתיים, תלוי בטמפרטורת החדר.
- הכנת הטיגון והקימוח: מלאו סיר גדול ב-3-4 כוסות שמן לטיגון. הניחו רשת קירור על מגש לצד הסיר עם השמן. פזרו 1-2 כוסות אבקת סוכר בקערה בינונית והניחו אותה ליד הרשת.
- חיתוך הבצק וחימום השמן: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו על משטח מקומח וגלגלו לרצועה באורך של כ-25 ס"מ ורוחב 35 ס"מ, ועובי של 0.6 ס"מ. חתכו את הבצק ל-16 מלבנים גסים וכסו במגבת מקומחת בזמן חימום השמן.
- טיגון הבנייה: חממו את השמן ל-165°C. טגנו את הבנייה במנות קטנות עד להשחמה, כ-1.5 עד 2 דקות מכל צד.
- סינון ואבקת סוכר: השתמשו במלקחיים או בכף טיגון להוציא את הבנייה מהשמן והניחו על רשת הקירור. לאחר שהבנייה טיפה מתקררות, פזרו עליהן אבקת סוכר לפי הטעם בעודן חמות אך לא ישר מהשמן.
- הגשה: הגישו חם עם עוד אבקת סוכר לפיזור ועם כוס קפה חם בצד.
