הסירניקי, לביבות גבינה (אפשר גם לומר פנקייק) מסורתיות ממזרח אירופה (בעיקר רוסיה ואוקראינה), אהובות במיוחד בזכות השילוב בין ההכנה הקלה, למרקם העדין והמתוק. בדר"כ מגישים לצד שמנת חמוצה, ריבות, דבש או פירות טריים, מה שהופך אותן לארוחת ערב משולמת לכל המשפחה
המצרכים לסירניקי:
- 450 גרם גבינת טבורוג (אם אין, ניתן להשתמש בגבינה לבנה, קוטג' או ריקוטה – ראו הוראות בהמשך)
- 2 ביצים
- 1 כוס קמח (מחולק לחצי חצי)
- 1/4 כוס סוכר
- 1/4 כפית מלח
- ½ כוס צימוקים (אופציונלי)
- 3 כפות שמן לבישול
הוראות הכנה לשימוש בגבינה לבנה, קוטג' או ריקוטה:
- מסננים את הגבינה בעזרת מסננת מרופדת בבד נקי (כמו חיתול בד או מגבת מטבח)
- מניחים את המסננת מעל קערה ומשאירים במקרר למשך כ- שעתיים לפחות, עד לניקוז מרבית הנוזלים
- כדי להאיץ את הסינון, ניתן ללחוץ בעדינות על הגבינה
- לאחר מכן, המרקם צריך להיות יבש ופירורי
טיפ: גבינה עם 5%-9% שומן תספק תוצאה טובה יותר.
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה, מפוררים את הגבינה בעזרת מזלג עד שמתקבל מרקם פירורי
- מוסיפים לפי הסדר את הביצים, 1/2 כוס קמח, סוכר, מלח, צימוקים ובכל פעם שמוסיפים מצרך, מוודים שמערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ודחוסה
- בצלחת עמוקה נפרדת, פזרו את חצי כוס הקמח שנותרה
- לוקחים כ- 1/4 כוס מתערובת הבלילה ליצירת כל לביבה ומעצבים את בצק התערובת לצורה של פיתה קטנה בעזרת הידיים
- מצפים את הלביבה בקמח משני הצדדים ובמידת הצורך מנערים בעדינות כדי להסיר קמח עודף
- מחממים את שמן הבישול במחבת גדולה על חום בינוני-נמוך ומניחים את הפנקייקים במחבת
- מטגנים כ- 5 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. בתאבון!
- הצעות להגשה: אפשר לפזר אבקת סוכר מעל הלביבות. להגיש לצד שמנת חמוצה (כמו בתמונה), דבש, ריבת פירות או סירופ מייפל, לפי הטעם.
- טיפים נוספים: אם התערובת רכה מדי, מוסיפים עוד קצת מהקמח בהדרגה. חשוב לא להעמיס יותר מדי לביבות במחבת כדי לשמור על חום השמן.
