זכרונות מתוקים מהילדות מתעוררים כשהצלילים הקריספיים של החצילים המטוגנים בסגנון העיראקי של אמא שלי מתפשטים באוויר, היינו מחכים בחוסר סבלנות עד שיהיו מוכנים רק כדי להכניס אותם רותחים לפיתה עם הסביח. קבלו מתכון אותנטי משובח, קל וטעים ברמות!!!
המצרכים לחצילים מטוגנים בסגנון עיראקי:
- 1 חציל בינוני – גדול (ללא גרעינים)
- 1 כף מלח
- 1/2 כוס שמן בישול
איך בוחרים חציל ללא גרעינים?
חשוב שהחציל יהיה קל במשקלו. על מנת להבין את ההבדל, תוכלו להחזיק חציל בכל יד כמו מאין מאזניים ולהבין מה קל ומה כבד. ככל שהחציל קל יותר ביחס לגודל שלו, כך הסיכוי לגרעינים פוחת.
למה אנחנו לא רוצים גרעינים בחציל?
פשוט מאוד, כי הם מוסיפים לנו מרירות מיותרת.
אופן ההכנה:
- חותכים את החציל(ללא קילוף) לעיגולים בעובי של 1-2 ס״מ ומניחים בקערה לאחר שרוחצים היטב במים פושרים.
- לאחר מכן מפזרים מלח מעל החצילים וממלאים את הקערה במים ומניחים לכ- 15 דקות.
- אחרי שהמתנו, שוטפים היטב ומניחים לייבוש מול השמש לכשעה. אם אין שמש או שרוצים לזרז תהליכים, ניתן לייבש בין 2 מגבות.
- מחממים מחבת עם שמן בישול, כשהשמן התחמם מסדרים את החצילים, מבשלים4/5 דקות מכל צד, עד להשחמה.
- מסדרים יפה על נייר סופג או רשת לירידת הנוזלים. בתאבון!
