באבא גנוש הוא למעשה סלט חצילים בטחינה מדליק שיכול להוסיף טעם מיוחד בסגנון מזרח תיכוני (פופולרי בטורקיה, סוריה, יוון ולבנון) לשולחן הארוחה שלכם. הנה המתכון שיגרוף מחמאות >>
זמן הכנה: כ- 10 דקות | זמן בישול: כ – 20 דקות
סה"כ זמנים: כ- 30 דקות
סוג: פרווה
כמות סועדים / מנות: 4 סועדים
רמת קושי: מתקדמים
המצרכים לבאבא גנוש:
- 1 חציל בינוני
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית (לצלייה)
- 2-3 כפות מיץ לימון
- 1 שן שום גדולה קצוצה דק
- 2 כפות טחינה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום בינוני-גבוה וממקמים רשת בחלק העליון של התנור.
- פורסים את החציל לעיגולים בעובי דק-בינוני ומפזרים מלח, שוטפים בקערה תחת מים, מניחים במסננת. לאחר כ- 10 דקות, שטפו מעט ולאחר מכן יבשו בין שתי מגבות.
- סידרו על תבנית עם נייר אפייה וזילפו שמן זית וקורט מלח מעל. לאחר מכן, צולים לכ- 5 עד 10 דקות, הופכים פעם או פעמיים, עד שהחציל מתרכך ומזהיב. מוציאים מהתבנית, ומכסים בנייר כסף את החצילים כדי ליצור לחות – המתינו 5 דקות.
- כשהחציל מעט מתקרר, מקלפים את הקליפה מהחציל ומסירים את הגרעינים.
- מוסיפים מיץ לימון, שום, טחינה, מלח ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים מעט לשילוב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- בתאבון! סלט באבא גנוש מושלם! שווה להגיש עם פיתה, צ'יפס או ירקות.
