כשגדלתי, אחד הרגעים הכי מיוחדים בילדותי היה ללא ספק הכנת המתכון לקרם ברולה עם אמא. זה היה טקס קטן ומלא ברגעי אהבה של אם ובת. אמא תמיד אמרה שהסוד הוא האיזון בין הקרם לקרמל הפריך. באירועים משפחתיים, אחרי טקס העוגה, כולם חיכו לרגע שבו אמא תוציא את הקינוח המבוקש מהמטבח. הריח של הקרמל הנמס היה ממלא את הבית, והיינו יושבים יחד סביב השולחן, שוברים את הקרמל עם הכפית ופשוט לא מפסיקים לחייך.
עכשיו, אני רוצה לשתף אתכם במתכון המיוחד הזה, שמחבר בין מסורת לאהבה – ממש כמו שאנחנו הכנו בבית >>
המצרכים עבור המתכון לקרם ברולה:
- 450 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 100 מ"ל חלב
- 1 מקל וניל
- 5 חלמונים
- 50 גרם סוכר חום, ועוד סוכר חום לציפוי
אופן ההכנה:
- חממו את התנור ל-180 מעלות והניחו קערה גדולה ועמידה לחום על תבנית אפייה (לפחות כ- 3-5 ס"מ עומק) לצורך אפייה בשיטת בן מארי.
- מיזגו שמנת וחלב לסיר בינוני-גדול על חום נמוך-בינוני. הוציאו גרעיני וניל ממקל הווניל והוסיפו לתערובת יחד עם המקל.
- בקערה נפרדת, טרפו חלמונים וסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט.
- חממו את תערובת השמנת עד בועות קטנות בקצוות. הסירו מהכיריים ושפכו בהדרגה לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב. הסירו את מקל הווניל.
- סננו את התערובת דרך מסננת דקה לתוך קנקן. הסירו בעדינות את הקצף הלבן עם כף.
- מלאו את התבנית במים חמים (בן מארי) עד לגובה 1.5 ס"מ מסביב לקעריות. מלאו את הקעריות בתערובת עד לקצה העליון.
- הכניסו לתנור, הניחו תבנית אפייה נוספת מעל הקעריות והשאירו פתח קטן לאוויר. אפו 30-35 דקות עד שהקרם מתייצב ורוטט קלות במרכז.
- הוציאו בזהירות והניחו לצינון קצר. הכניסו למקרר לקירור מלא (אפשר למשך לילה).
- לפני ההגשה, פזרו 1.5 כפיות סוכר חום על כל קערית. רססו מעט מים וקרמלו בעזרת מבער. בתאבון!
