המתכון הזה לעוף ברוטב הדרים בתנור עם תפוזים ויין לבן הוא הדרך המושלמת להכין עוף פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים. בעזרת פתיחת העוף ("ספאצ'קוק") נבטיח בישול אחיד ומהיר, תוך שילוב טעמים רעננים של הדרים ודבש שיימסו לכם בפה
המצרכים לעוף ברוטב הדרים:
לרוטב ההדרים –
- 2 קלמנטינות (בינוני)
- 1 תפוז (גדול)
- 1 לימון
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/3 כוס דבש
- 1 כף אורגנו יבש
- 1 כפית טימין יבש
- מלח – לפי הטעם
- פלפל שחור – לפי הטעם
- צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
לעוף עם התפוז –
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לסירות
- מלח – לפי הטעם
- פלפל שחור – לפי הטעם
- עוף שלם (כ- 2.5 ק"ג)
- 2 קלמנטינות חתוך לרצועות שלמות עם הקליפה והבשר
- 1 תפוז חתוך לרצועות שלמות עם הקליפה והבשר
אופן ההכנה:
חימום התנור: מחממים את התנור לכ- 200 מעלות.ואת התבנית רפד בנייר אפייה.
הכנת התיבול: סוחטים את הקלמנטינות, התפוז והלימון לתוך קערה גדולה. שמור את קליפות ההדרים לחיתוך לרצועות לשימוש מאוחר יותר. הוסף את השום, השמן, היין, הדבש, האורגנו, הטימין והפטרוזיליה. תבל במלח ופלפל ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
התאמת התיבול: אם יש צורך, הוסף עוד מלח או פלפל.
הכנת תפוחי האדמה: פזר את סירות תפוחי האדמה על התבנית. תבל במלח ופלפל.
פתיחת העוף ("ספאצ'קוק"):
- הנח את העוף על קרש חיתוך כשהחזה פונה כלפי מטה.
- בעזרת מספריים או סכין חדה, חתוך משני צידי עמוד השדרה והסר אותו.
- הפוך את העוף כך שהחזה כלפי מעלה. לחץ במרכז החזה כדי לשטח את העוף.
- הנח את העוף הפרוס על תפוחי האדמה בתבנית.
תיבול העוף ותפוחי האדמה: הכנס את האצבעות מתחת לעור העוף ומרח שם חלק מהתיבול. משאירים מעט מתערובת התיבול ואת השאר צריך לשפוך על העוף ותפוחי האדמה. פזר את רצועות ההדרים מסביב לעוף.
אפייה: אפה 30 דקות ואת שאר תערובת מיץ התיבול הברש על העוף. המשך לאפות עד שהעוף זהוב ומוכן, כ-30 דקות נוספות.
לרמת דיוק גבוהה יותר, אפשר לוודא שהטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל-80 מעלות.מנוחה והגשה: הוצא את העוף מהתנור ותן לו לנוח כ- 10 דקות לפני ההגשה. בתיאבון!
מה זה ספאצ'קוק?
"ספאצ'קוק" (Spatchcock) היא טכניקה קולינרית לפתיחת עוף שלם כדי לאפשר למנה לקבל בישול אחיד ומהיר יותר. השיטה כוללת הסרת עמוד השדרה של העוף, פתיחתו והשטחתו כך שישכב שטוח בתבנית.
יתרונות הספאצ'קוק
- בישול אחיד: מכיוון שהעוף שטוח, החום מתפזר בצורה שווה על כל חלקי העוף, דבר המבטיח בישול אחיד יותר של החזה, הירכיים והשוקיים.
- זמן בישול קצר יותר: כשהעוף שטוח, הוא מתבשל מהר יותר מאשר עוף שלם שלא נפתח.
- עור פריך: השטח הגדול של העוף שנחשף לתנור עוזר ליצירת עור פריך יותר.
השיטה הזו משמשת לרוב כשמעוניינים בעוף צלוי פריך ועסיסי בתוך זמן קצר יחסית, והיא פופולרית מאוד בבישול ביתי ובמטבחי מסעדות.