יש משהו במרק עוף עם ירקות ואטריות שמרגיש כמו ארוחה ביתית שלמה: ציר עדין, ירקות רכים, חתיכות עוף עסיסיות ואטריות שסופגות טעם. המתכון הזה מתאים לסיר משפחתי באמצע השבוע, בלי צורך בציר שמבשלים שעות ובלי שלבי הכנה מסובכים.
כדי שהמרק יהיה טעים גם ביום שלמחרת, חשוב לדעת מתי להוסיף את האטריות וכיצד לשמור את השאריות. בהמשך תמצאו גם התאמות לילדים, חלופה ללא גלוטן והסבר איך לשלוט במליחות. התמונה הראשית היא תמונת המחשה של מרק אטריות, לא צילום של המתכון המוכן.
מידע מהיר לפני שמתחילים
זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: כ-45 דקות | זמן כולל: כשעה ו-5 דקות | כמות: 6 מנות | כלי: סיר בנפח 4–5 ליטרים.
זמן הבישול מבוסס על קוביות פרגית קטנות ועל אטריות דקות שמתבשלות בתוך המרק. באטריות עבות יותר יש לפעול לפי הוראות האריזה ולהתאים את זמן הבישול.
מצרכים למרק עוף עם ירקות ואטריות
הכמויות יוצרות מרק עשיר יחסית. למרק דליל יותר אפשר להוסיף חצי כוס עד כוס מים חמים לקראת סוף הבישול, ולטעום שוב לפני שמוסיפים מלח.
- 500 גרם פרגיות עוף ללא עצם וללא עור, חתוכות לקוביות של כ-2 ס״מ
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק
- 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 ליטר מים או ציר עוף דל נתרן
- 1 כפית מלח (מתחילים בחצי כפית אם משתמשים בציר מתובל)
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה)
- 120 גרם אטריות דקות למרק
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה: מרק עוף ביתי בסיר אחד
מתחילים בטיגון קצר שמפתח טעם, ממשיכים בבישול עדין של העוף והירקות, ומוסיפים את האטריות רק בסוף כדי שלא יתפרקו.
- מכינים מראש את כל המצרכים: חותכים את העוף לקוביות בגודל דומה, קוצצים את הבצל, הגזר והקישוא, פורסים את הסלרי וקוצצים פטרוזיליה.
- מחממים בסיר גדול את שמן הזית ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי כ-5 דקות תוך ערבוב, עד שהבצל מתחיל להתרכך.
- מוסיפים שום כתוש וקוביות עוף ומערבבים כ-3 דקות, עד שפני העוף משנים את צבעם.
- מוסיפים את הקישוא, המים או הציר, המלח, הפלפל והכורכום. מביאים לרתיחה במשך כ-5 דקות ומסירים קצף שצף אם נוצר.
- מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים מכוסה חלקית כ-25 דקות, עד שהירקות רכים והעוף מבושל היטב.
- מוסיפים 120 גרם אטריות דקות ומבשלים עוד כ-7 דקות, או לפי הוראות היצרן, עד שהן רכות אך אינן מתפרקות.
- בודקים שהעוף הגיע ל-74 מעלות במרכזו, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
טיפים למרק צלול וטעים
לא להרתיח בחוזקה לאורך זמן: אחרי הרתיחה הראשונית מבשלים בבעבוע עדין, כך שהעוף נשאר רך והמרק פחות עכור. להתחיל בפחות מלח: ציר מוכן יכול להיות מלוח; מתקנים רק בסוף. לחתוך ירקות בגודל דומה: כך הגזר והקישוא מגיעים לרכות הרצויה בלי שאחד מתפרק. לא לבשל את האטריות יותר מדי: מוסיפים אותן בדקות האחרונות בלבד. לבדוק את העוף: הטמפרטורה הבטוחה במרכזו היא 74 מעלות.
חלופות והתאמות למשפחה
לילדים: אפשר לגרר את הגזר במקום לחתוך לקוביות, ולבחור אטריות קצרות. ללא גלוטן: משתמשים באטריות אורז או באטריות שמסומנות ללא גלוטן ומבשלים לפי הוראות האריזה. עם עוף מפורק: אפשר לבשל נתחים שלמים ולהוציאם לפירוק, אך זמן הבישול עשוי להשתנות ויש לוודא שהעוף מבושל היטב. יותר ירקות: אפשר להוסיף חצי כוס אפונה קפואה בעשר הדקות האחרונות.
לגרסה בלי אטריות משמיטים אותן ומוסיפים מעט ירקות או קטניות מבושלות לפי הטעם. אם מחליפים את סוג העוף, יש להתאים את זמן הבישול לגודל ולסוג הנתח.
שאלות נפוצות על מרק עוף עם אטריות
אפשר להכין את המרק יום מראש?
כן. מומלץ להכין את בסיס המרק בלי האטריות, לקרר ולשמור במקרר, ולבשל את האטריות סמוך להגשה כדי שלא יספגו את רוב הנוזלים.
כמה זמן שומרים במקרר?
מקררים במהירות ומעבירים לכלי סגור למקרר עד 3–4 ימים. מחממים היטב עד שהמרק חם לכל אורכו.
אפשר להקפיא?
אפשר להקפיא את המרק ללא האטריות עד כ-2–3 חודשים לאיכות מיטבית. את האטריות מוסיפים לאחר ההפשרה והחימום.
מה עושים אם המרק יצא סמיך מדי?
מוסיפים בהדרגה מים רותחים או ציר חם, מערבבים וטועמים. אטריות שנשארות במרק ממשיכות לספוג נוזלים.
איך מעמיקים טעם בלי להוסיף אבקת מרק?
משחימים מעט את הבצל בתחילת הדרך, משתמשים בציר עוף לא מלוח ומוסיפים עשבי תיבול טריים לקראת הסוף.
עוד רעיונות לארוחה חמה
אם רוצים להגיש את המרק ללא אטריות, אפשר להוסיף בנפרד כדורי קניידלך אווריריים. לארוחה בסגנון אחר נסו אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. מחפשים ארוחה משפחתית בתבנית אחת? הכינו פרגיות בתנור עם תפוחי אדמה. ולמי שאוהב ארוחות מהירות, יש גם חזה עוף בחרדל ודבש.