המתכון הזה לקישואים ממולאים הוא הרבה יותר ממנה מסורתית עבורי – זה זיכרון ילדות עמוק ויקר. אמא שלי, סבתא מרוקאית במלוא מובן המילה, הייתה מכינה את המנה הזו בכל שנה לקראת הארוחה המפסקת של יום כיפור. מאז שאני קטן, אני זוכר את הריח המתובל שממלא את הבית לפני כניסת הצום, את הקישואים המושלמים ואת האהבה שהייתה משקיעה בכל פרט קטן.
היום, המתכון עבר אליי, ואני ממשיך את המסורת של אמא, עם אותה תשוקה ואותם טעמים שעוטפים את המשפחה בכל שנה מחדש, ועכשיו אני מעביר אותו אליכם >>
המצרכים לקישואים ממולאים:
לקישואים עם הבשר:
- 8 קישואים בינוניים
- 500 גרם בשר בקר טחון
- תפוח אדמה קטן, מגורד
- בצל קטן, קצוץ
- 1 כף תבלין ראס אל חנות
- 1 כף שמן
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון
לרוטב:
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 1/2 כפית פפריקה
- 1 כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- 1 כף אבקת מרק בצל
- 1 כף אבקת מרק פטריות
- 1/2 כפית כמון
- מים לפי הצורך
- טריאקי או סילאן (לזילוף מעל)
אופן ההכנה:
הכנת המילוי: מערבבים את הבשר הטחון עם תפוח האדמה המגורד, הבצל הקצוץ, ראס אל חנות, שמן, פפריקה מעושנת, פלפל שחור וכמון. מכניסים למקרר למשך שעה לספיגת הטעמים.
הכנת הקישואים: חותכים את הקישואים לחצאים ומרוקנים את תוכם בעזרת כף. ממלאים כל קישוא בתערובת הבשר.
הכנת הרוטב: במחבת גדולה, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים פפריקה, פלפל שחור, מלח, אבקת מרק בצל, אבקת מרק פטריות וכמון. מערבבים ומוסיפים מים עד לקבלת רוטב סמיך. מביאים לרתיחה.
בישול הקישואים: מסדרים את הקישואים הממולאים בסיר גדול. שופכים מעליהם את הרוטב, ומזלפים מעט טריאקי או סילאן. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות עד שהקישואים רכים והרוטב מצטמצם.
